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番茄、芹菜解凍後變難吃 適合冷凍的蔬菜有哪些?

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不是所有蔬菜都適合長久保存,含水量少和纖維質少的蔬菜才適合放進冷凍庫。示意圖。(取材自pexels.com@MART PRODUCTION)
不是所有蔬菜都適合長久保存,含水量少和纖維質少的蔬菜才適合放進冷凍庫。示意圖。(取材自pexels.com@MART PRODUCTION)

好市多Costco)這類量販店買蔬菜時,是否經常遇到分量過多而無法趁新鮮料理的煩惱呢?如果想讓蔬菜保鮮更久、攝取到充足的營養,那麼將蔬菜冷凍保存便是解決方案。要注意的是,不是所有蔬菜都適合長久保存,含水量少和纖維質少的蔬菜才適合放進冷凍庫。

日本媒體「grape」報導,採購蔬菜前,先搞懂蔬菜的差異,就不會再因為冷凍後蔬菜變味或口感變差而懊惱。適合冷凍保存的蔬菜有兩大特徵,一個是含水量少的蔬菜,另一個是纖維質少的蔬菜。

含水量少的蔬菜冷凍後,食感沒有太大變化,例如紅蘿蔔、南瓜、四季豆、馬鈴薯、花椰菜、玉米等就屬於這類,它們在解凍時不會釋放太多水分,因此不會變得過於軟爛。此外,含水量少的蔬菜不容易結霜,也有助於保持品質。

纖維質少的蔬菜,即便冷凍後口感也不會變差,例如菠菜、洋蔥、茄子、青椒等就是屬於這類蔬菜。纖維多的蔬菜冷凍後容易變得粗糙,口感不佳,但纖維少的蔬菜則不會有這個問題。特別像菠菜這種葉菜,生鮮時容易壞,但冷凍後能保存更久。

雖然有些蔬菜適合冷凍,但也有一些蔬菜冷凍後會嚴重改變口感和風味,一般來說,含水量高、纖維質多、和適合做沙拉或生食的蔬菜不適合冷凍保存。像是白菜、黃瓜、番茄、豆芽、高麗菜這類含水量高的蔬菜,解凍後會變得水水的,煮過也不好吃;牛蒡、蓮藕、芹菜、秋葵等這些纖維質多的蔬菜,解凍後可能會變得乾巴巴,影響口感。不過,這類蔬菜可以透過「燉煮或醃製」、「切薄一些」等方法預先處理,也能在冷凍後依然美味。

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