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做出「正宗」義大利麵肉醬 多數人漏了這些食材

義大利麵。示意圖。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay
義大利麵。示意圖。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay

濃鬱的肉醬與嚼勁十足的義大利麵,加上大量的起司,這豐盛組合,就是義大利肉醬麵這道經典佳餚如此受歡迎的原因。

但在這款義大利主食中,到底哪些成分可用,哪些成分不該用,長期以來一直存在爭議;不過,現在看來,這爭議或許有答案了。

因為義大利料理學會(Italian Academy of Cuisine)在2023年4月發布義大利肉醬麵的最新版本;該機構成立於 1953年,「旨在保護義大利烹飪的傳統」。

雖然大家都知道,義大利肉醬麵裡有牛肉末、紅酒、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥等食材,但其實裡面還有一種你想不到的材料;根據該學會,烹煮義大利肉醬麵時,應該還要加入一杯全脂牛奶

根據Taste Australia食物總監喬吉(Amira Georgy),牛奶會被列入食材清單中,是因為牛奶「有助於抵銷蕃茄和紅酒的酸度」,同時還能「讓肉末變得鮮嫩,產生入口即化的美味」。

但牛奶並非唯一可能會讓多數人感到驚訝的成分,其他還包括了義式培根(Pancetta)和豆蔻。

該機構同時還列出了一份,番茄肉醬(bolognese)食譜中「不可改變」的食材名單,其中包括了小牛肉,煙燻義式培根或培根,且只能使用豬肉末而不是牛肉;另外,也不可使用大蒜、迷迭香、歐芹或其他香草和香料,更不可用白蘭地來代替葡萄酒,或使用麵粉來勾芡。

但可以用來讓肉醬麵變得更豐富的食材則包括:雞肝、雞心和雞胗、去皮並切碎的豬肉香腸;另外,最後可加入焯過的豌豆以及重新泡開的乾牛肝菌等。

根據義大利料理學會的說法,製作出完美番茄肉醬的做法如下:

-首先,在10英寸砂鍋中,用橄欖油融化磨碎或切碎的義式培根

-用菜刀將洋蔥、芹菜和胡蘿蔔切碎,千萬不可使用食物處理機

-將蔬菜加入橄欖油和義式培根中,小火慢煮,用木勺不斷攪拌,直到蔬菜變軟但沒有變色

-將火調至中火,加入絞肉攪拌開,然後烹煮約十分鐘,不斷攪拌直到發出嘶嘶聲並變成棕色

-加入紅酒並用中火煮至完全揮發,接著加入番茄泥

-攪拌均勻後加入一杯滾開的湯或水,蓋上蓋子,小火燉約兩至三小時,時間長短取決於個人喜好和使用的肉類,根據需要加入熱湯或水

-煮到一半時可加入任何類型的牛奶,烹煮到完全蒸發;上桌前再加上鹽和胡椒調味

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