這5種蔬菜 食品科學家:別放進冰箱
即使是最注重健康的人,也可能忽略冰箱中存放了一些可能產生毒素的物品。每日郵報報導,許多人都知道保存罐頭、未密封的生肉與魚類的危險,但不知有些蔬菜也會造成健康問題。
食品科學家強烈建議,將薑、蒜頭、洋蔥、黃瓜與彩椒放在廚房檯面或儲藏室即可;把它們放入冰箱,會促進黴菌生長,並將口感從新鮮爽脆變為軟爛。
某些冷藏食物可能長出有劇毒的黴菌,冰箱裡的洋蔥與蒜頭會長出黑黴,可能導致腎臟受損、肺部感染、急性中耳炎與過敏反應。薑也會長出短密的青黴菌,吸入其孢子會引起呼吸道問題;食用則會降低免疫功能、造成腸胃不適,並可能引起肝臟中毒。
蒜頭、洋蔥
蒜頭和洋蔥屬於蔥類,如果放在陰涼乾燥的地方,溫度約低於華氏65度,便不需冷藏;不過,一旦去皮或切片後,專家建議將它們存放在冰箱的密封容器中。
冰箱中的低溫、潮濕環境會將蔥類中的澱粉轉換成糖,使其更快變軟、變濕。亞利桑納大學食品安全與微生物學專家庫柏(Margarethe Cooper)指出,存放在涼爽、通風、乾燥的地方,整顆洋蔥的保存期限可長達三個月甚至半年,只要乾燥、結實、表皮完整、沒有發芽即可食用。
她提醒,應將它們從袋中取出,如果將洋蔥放在塑膠袋中、未保持空氣流通,會讓濕氣留在袋中,促使黴菌等微生物滋生,縮短保存期限。
冷藏的蒜頭也可能在幾天後長出綠芽,大幅縮短保存期,還可能變苦,改變菜餚的味道,不過對健康的風險極低。
薑
低溫、潮濕的環境會讓未去皮的薑變得像橡皮,甚至發霉;低溫也會使薑的辛辣味變淡,影響烹調食物的風味。在陰涼乾燥的地方,未去皮的整塊薑可以保存數星期。
如吸入薑表皮的黴菌孢子,可能引起打噴嚏、鼻塞、皮疹或哮喘惡化。有些黴菌在攝入後可能會引起噁心和其他腸胃問題、肝腎損害以及免疫降低。
小黃瓜
小黃瓜對低溫、潮濕的環境極為敏感,很容易產生「寒害」,造成軟爛、腐壞。潮濕的環境最有利黴菌生長,尤其是已變軟的小黃瓜,沙門氏菌和大腸桿菌等會在腐爛的黃瓜上大量繁殖。若冷藏、但未放在密閉容器中,積聚的水份會加速小黃瓜的腐爛;一旦冷藏,便盡快食用,不要超過三天。
將黃瓜放在室溫下的廚房檯面,最能保持黃瓜的風味,不過保存期限只會縮短至幾天。成熟水果(如蘋果、香蕉、梨、奇異果與番茄)所釋放的乙烯,也會加速附近的小黃瓜腐爛。
彩椒
五顏六色的甜椒在冰箱中,低溫、潮濕環境會破壞其細胞結構,而失去脆度、變得軟塌;除非它們被切過,否則不需冷藏,存放在陰涼乾燥的地方即可。
蔬果宅配業者Imperfect Foods主管洛特曼(Maddy Rotman)表示,濕度是關鍵,潮濕會讓甜椒失去脆度,試著放在儲藏室或櫥架上。
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