料理功夫／古早味瓜仔肉

滷肉是家庭常見菜餚，但是從肉塊的大小、附加的滷味，到醬汁的味道⋯⋯都可讓這道家常菜成為自家獨特的風味料理。孩子們不愛吃肥肉，又喜歡豆干、滷蛋和甜甜的口味，於是媽媽絞盡腦汁，端出一道鹹香下飯的瓜仔肉，滿足一家大小的味蕾！

材料：

雞蛋12顆、炸豆皮半盒、黑瓜罐頭半罐、五香豆腐干一盒、黑豚豬絞肉一盒、蒜蓉。

調味料：鹽、薄鹽醬油、醬油膏、蒜鹽、白胡椒粉、米酒。

做法：

1.洗淨冰箱拿出來的雞蛋，直接下冷水鍋，水量要蓋過雞蛋，水滾後轉小火續煮10分鐘，關火撈出雞蛋放入冰水鍋，即可輕鬆剝殼。剝好殼的蛋放入保鮮袋，用叉子在每顆蛋微微戳洞，倒入等量醬油和醬油膏，淹過雞蛋，再撒入少許蒜鹽，封緊封口，搖勻雞蛋和醬料，放入冰箱，冷藏3～5小時使之入味。

2.煮一鍋水，水滾後加入一匙鹽，放入豆干和豆皮續煮5分鐘，撈起備用，可去除雜質和豆腥味，讓後續滷製更入味。

3.取一電鍋內鍋，放入豬絞肉，倒入半罐黑瓜和醬汁，黑瓜剪小塊狀，加入兩大匙蒜蓉，米酒一匙，白胡椒粉適量，攪拌均勻，加入做法二的豆干和豆皮，再加入做法一的雞蛋（連同醬料），再補些醬油，使全部滷料上色均勻，放入電鍋，外鍋加兩米杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸煮到開關跳起來，再燜10分鐘，即可盛盤上桌。

小叮嚀：

做法一中，用叉子在每顆蛋微微戳洞可以讓滷汁更加滲透，加速入味。

★世界周刊廣徵天下各家廚藝祕笈

歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

1.除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張，畫素至少要300萬以上，勿使用濾鏡。

3.投稿請至email：[email protected]

4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭，請留底稿，不論來函刊出與否，恕不退件。請勿一稿兩投，編者有權刪節。

5.本報系海內外各報紙相關版面或世界日報新聞網得選用刊登，並收錄於聯合知識庫(udndata.com)。

6.嚴禁抄襲、一稿兩投，違者將永不錄用。