料理功夫／蠔油下飯料理2道

蠔油蒜香排骨是我家最受歡迎的菜，做法簡單、醬香入味，可以秒殺一整碗白飯。

蠔油蒜香排骨

材料：

排骨、蒜頭、蠔油、米酒、醬油、糖、水。

做法：

1.整片的排骨切成長條狀。

2.熱炒鍋，加入食用油，將排骨兩面都煎成焦黃狀。

3.加入4大匙蠔油、3大匙醬油、4大匙糖、2.5杯水、半杯米酒、一整顆去皮蒜頭，燉煮25分鐘。

4.撈出蒜頭，將排骨翻面繼續燉煮，直到用筷子能輕易戳進肉中即成。

小叮嚀：

1.排骨可以改成雞腿（在雞肉上劃刀或剁小塊比較容易入味），方便牙口不好的老人和小孩食用。

2.剩下的醬汁可以留存下來，放入冰箱，隔天做醬香豆腐。

蠔油醬香豆腐

材料：

老豆腐1盒、紅蘿蔔1/3條、木耳、毛豆

做法：

1.平底鍋加入少許食用油熱鍋，老豆腐切成片狀放入鍋中，將其煎成外表金黃。

2.從冰箱中取出蠔油蒜香排骨的剩餘醬汁，刮除上層白色的脂肪，加入鍋中。

3.放進切片紅蘿蔔、泡發的木耳、毛豆同煮，至醬汁收乾即可。

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