料理功夫／香辣上桌 椒蒜皮蛋

皮蛋風味獨特，因此料理皮蛋不須太多堆疊，美味立成，尤其加一點辣子，筆者認為風味更佳。

材料：

無鉛硬心皮蛋3顆、小辣椒2條、生抽1.5大匙、麻油1大匙、烏醋1/2大匙、糖2茶匙、蒜2至3瓣、蔥1/2根。

作法：

1.將皮蛋去殼，切成塊狀適口大小，盛盤；辣椒剖半去籽後切絲；將生抽、麻油、烏醋和糖調拌均勻；蒜瓣切末；蔥切蔥花。

2.取一小鍋熱少量油，加入辣椒絲以中小火略炒。

3.淋入調勻的醬料，稍微調拌即熄火，放涼，加入蒜末再稍微調拌即成椒蒜醬料。

4.將椒蒜醬料淋在已盛盤的皮蛋上，最後撒上蔥花即成。

小叮嚀：

1.若買不到好切的硬心皮蛋，不防試著用棉線來切；或刀子沾水也會比較好切；抑或買來後冷藏一星期，蛋心會較為凝固而好切。

2.不喜重蒜口味者，可將蒜末於作法2入鍋與辣椒絲一起略炒。

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