料理功夫／涼菜兩樣

無論暑熱或寒冬，涼拌菜永遠是受歡迎的開胃菜，下面要介紹的是簡易好做的芥茉芹菜及涼拌黃瓜，酸酸辣辣，開胃又下飯。

芥茉芹菜

材料:

西芹一把、鹽少許、芥茉醬、蜂蜜、蘋果醋適量。

做法：

1. 芹菜清洗乾淨，將每一條芹菜梗從中掰開，去掉粗莖，切成細條，裝入大碗中，以鹽醃漬20分鐘，再用冷開水沖洗掉鹽分。

2. 調和芥茉醬、蜂蜜及蘋果醋後，倒進盛芹菜條的碗中拌勻。

3. 將芹菜碗放入冰箱，冰鎮兩個小時以上後進食，酸甜可口，清涼沁入心肺。

涼拌黃瓜：

材料：

新鮮小黃瓜數條、蒜瓣2至3個切碎、小紅辣椒2個切碎、醬油、黑醋、糖、紅蔥醬適量；菜油一湯匙、麻油一湯匙、熟花生兩湯匙。

做法：

1.先將小黃瓜清洗乾淨後，以刀面用力拍打至裂開，切成小塊狀，裝大碗內，再以少許鹽醃漬20分鐘後，用冷開水清洗掉鹽，置於一旁備用。

2.蒜蓉及小紅辣椒粒置於一碟內，醬油、醋、糖及紅蔥醬放在一小碗內調和均勻。

3.炒鍋熱菜油及麻油，油熱後，淋在蒜蓉及小紅辣椒的碟上，再和醬油等調料混和好，倒在黃瓜碗內。

4.把熟花生粒撒在黃瓜上，吃時將黃瓜、花生與醬料拌勻。喜好香菜者，可撒些香菜末，增加香氣與口感。

★世界周刊廣徵天下各家廚藝祕笈

歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

1.除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張，畫素至少要300萬以上，勿使用濾鏡。

3.投稿請至email：[email protected]

4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭，請留底稿，不論來函刊出與否，恕不退件。請勿一稿兩投，編者有權刪節。

5.本報系海內外各報紙相關版面或世界日報新聞網得選用刊登，並收錄於聯合知識庫(udndata.com)。

6.嚴禁抄襲、一稿兩投，違者將永不錄用。