果皮富含花青素有益健康 吃葡萄別吐葡萄皮
![葡萄表面的天然果粉有益健康,籽、皮、果肉都具有營養價值;示意圖。(圖/123RF)](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/07/09/29967140.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
迎接7月盛夏,就想來一杯冰涼的葡萄冰沙消消暑。葡萄連皮冷凍食用,可攝取果皮中的花青素、多酚類等營養。而許多人覺得洗葡萄很麻煩,行家建議整穗直接以清水沖洗後就可直接吃了。
挑選葡萄觀察「三頭」
七月是葡萄盛產季節,果粒大、易剝皮,糖酸比均衡又美味。挑選葡萄時,記得觀察「三頭」:
.果穗(葩頭)完整
.果粒(粒頭)均勻
.果粉(粉頭)分布均勻
葡萄怎麼洗?用麵粉、白醋、鹽水?
許多人覺得洗葡萄很麻煩,網路上也有人在討論洗葡萄的方法,有的推薦用太白粉、麵粉,也有用白醋,建議不要用鹽水…。種植葡萄的農民以行家角度建議,有產銷履歷或幼果套袋的葡萄,整串果粉均勻,根本不必用粉、醋洗濯,只需清水沖掉一些灰塵等雜物,即可整顆食用。
專家則建議,葡萄買回家後,整穗直接以清水沖洗即可食用。清洗前留下小部份果梗,剪下果實,放入盛有清水的水盆中,蓋上廚房紙巾來回滑動清洗。葡萄記得要用剪刀剪,不要用拔的。因為用拔的會造成一個洞,比較容易腐爛,從果梗處剪下最好。
哪一種葡萄需要用太白粉、麵粉清洗?專家指出,葡萄果粒底部有環狀白色粉圈,俗稱「天使光環」,或底部有液體集中乾燥後的白點,或葡萄果粒表面粉狀白點明顯而且不均勻,這些粉狀白點可能是化學液體殘留物,需要食品級的清潔劑洗掉,讓葡萄晶亮才可食用。
葡萄皮表面天然果粉有益健康
葡萄含豐富的維生素A、B1、B2、C、蛋白質、多酚、氨基酸及各種礦物質等。而葡萄也是全身是寶的一種水果,它的籽、皮、果肉都具有營養價值。
營養師指出,葡萄外面那一層白白的粉狀是「果粉」,果粉能保護果實、防止水分散失,延長保存期限。優質葡萄會呈現果粒飽滿、大小適中,果粉分布均勻,提起時很牢固少有落果。果皮顏色深者,往往香氣足夠、成熟也會甜。而有句話說「吃葡萄不吐葡萄皮」,也是有道理的。葡萄皮的白藜蘆醇比葡萄果肉和葡萄籽更豐富,吃了有益健康;葡萄表面有天然果粉,含的花青素含量比較高,同時也有膳食纖維;葡萄籽也是由纖維組成,不小心吃下去不用擔心會變成葡萄樹,會在腸道增加益生菌,幫助腸道蠕動。
葡萄整顆連皮冷凍食用,可攝取果皮中的花青素、多酚類等營養,鮮食、打果汁或做冰沙都很適合。如未吃完,可利用廚房紙巾包裹後置於冰箱冷藏,保留孔隙包覆果實,低溫冷藏即可。
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