無蛋純素蛋糕

對雞蛋過敏的人或是全素食者，可以使用代蛋粉(egg replacer)，取代烘焙蛋糕中時所需要的蛋，仍然可以享受蛋糕的好滋味喔！

若不買市面現成的替代蛋粉，也可以蘋果泥(applesauce)、香蕉泥(mashed banana)、亞麻仁(flax seeds)、優格(yogurt)取代。

材料：

中筋麵粉(all purpose flour) 2杯、泡打粉(baking powder) 2茶匙、紅糖(brown sugar) 1杯、替代蛋粉1茶匙、橄欖油(olive oil) 1/4 杯、水(water) 1又1/3杯。

作法：

1.取不鏽鋼盆，放入中筋麵粉、泡打粉、紅糖、代蛋粉，攪拌均勻。

2.接著倒入橄欖油、水，繼續攪拌兩分鐘，成為麵糊。

3.取一烤盤，於其內側均勻塗抹橄欖油，然後將麵糊倒入烤盤中。

4.放入事先預熱至華氏375度的烤箱中，烘焙30～40分鐘，或直到烤熟為止。

小叮嚀：

以牙籤或筷子插入蛋糕中央，如果沒有任何沾黏，表示已經烤熟了。