竹薑入菜 絲瓜變濃湯
![堅果絲瓜濃湯做法。 圖/日日幸福出版社提供](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/07/17/30028648.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
竹薑豆皮炒時蔬
這是一道我很喜歡的蔬食料理,尤其竹薑油香氣濃郁,炒製菜肴更為加分。另外,很多人說杏鮑菇不好料理,很難吃出恰到好處的口感;我覺得要用手撕,這樣口感更佳,雖然處理起來會較花時間,但為了美味是值得的,這是我常做的一道簡便料理,分享給大家。
材料
杏鮑菇2條、有機生豆皮2片(約75g)、苦茶油1大匙、胡蘿蔔1/2 條、黑木耳20g、西芹2 支、竹薑油3大匙
調味料
香菇粉少許、壺底油少許
特別說明:
1.杏鮑菇富含蛋白質、維生素、礦物質,可提供人體所需營養;含高纖及寡糖,能幫助排便、健胃整腸;含多醣體,能防癌、抑制腫瘤生長;含維生素B群,增強代謝能力。
2.有機生豆皮是從製作豆漿時表面拉起的蛋白質凝結物,選用採用非基改黃豆製成的豆製品,適合蒸、煮、炒、炸等各式料理。須注意冷凍的豆皮解凍之後應立即料理,不可以再回凍庫冷凍以免變質。
做法:
1、杏鮑菇以乾淨溼布擦去髒污灰塵後, 將其對剖,用手撕成一條一條的細條狀。
2、取一平底鍋,將有機生豆皮用苦茶油小火煎至兩面金黃色,取出切成細條狀備用。
3、胡蘿蔔洗淨削皮後切成細絲;新鮮黑木耳洗淨切絲;西芹撕去硬筋後,切細條。將上述食材和做法1 的杏鮑菇條,放入做法2 原鍋內拌炒。
4、「做法3」加入竹薑油,以及「做法2」的有機豆皮條與調味料,一同拌炒均勻即可起鍋。
佐菜竹薑油
一直覺得薑油是做菜時不可或缺的調味聖品。尤其是竹薑油,香氣比一般用中薑製成的還要濃郁。平時冰箱裡常備著竹薑油,拌飯、拌麵、炒菜、提味,回到家就能簡簡單單、快速品嘗到美味。
材料
竹薑150g、苦茶油500cc
調味料
香菇粉1小匙、壺底油1小匙
做法:
1、竹薑用小刷子把縫隙處泥土、灰塵刷除,接著沖洗乾淨,用乾淨棉布拭乾水分,切成0.5 公分薄片狀。
2、取一小湯鍋,將竹薑片放進鍋中,倒入苦茶油200cc,以中火煸炒將水分蒸發掉。
3、再加入苦茶油300cc,開中火將竹薑片續煸炒至滾,並冒出細泡。
4、觀察鍋中的竹薑片,至呈現金黃色而且變得乾煸為止。
6、再倒入香菇粉、壺底油,轉小火拌炒至香味溢出,熄火。放涼後,裝入已消毒殺菌過的乾燥瓶,栓緊瓶蓋放冰箱保存,即可常備使用。
堅果絲瓜濃湯
夏季正是品嘗淺綠色堅果絲瓜濃湯的好時節。這道湯品以味道濃郁富含油脂的腰果取代奶油,非常健康,就算放涼,當冷湯喝也很適合。
材料:
絲瓜1 條(450g)、竹薑15g、玄米油2 大匙、腰果50g、素高湯350cc
調味料:
海鹽1/4 小匙、白胡椒粉適量
做法:
1、絲瓜洗淨切除蒂頭,輕輕刨皮,不要反覆刨,盡量保留綠色部分,才能吃到完整營養的植化素。
2、將絲瓜切成4長條,取出心再切塊;竹薑洗淨後,先切薄片,再切成細絲;腰果泡冷水2小時。
3、取一平底鍋,倒入玄米油,放竹薑絲、絲瓜心,以中小火先爆香,接著倒入其餘絲瓜肉、腰果略拌炒。
4、將做法3 所有材料倒入食物調理機,加入素高湯打成濃湯。
5、再把濃湯倒入鍋中以中火煮滾,在鍋邊起泡之前必須熄火,依口味喜好酌加海鹽、胡椒粉調味即可。
喻碧芳上菜
經營「東雅小廚」20多年,南來北往尋訪台灣好食材,堅持推動產地到餐桌間的綠食行動。研發菜色集有機、蔬食、低溫、低醣、無麩質、手路料理,帶動大家對「吃」的重視,重新喚醒「食」的感動,並榮獲「台灣綠色餐飲」首屆2023年度「GDG年度大使(北區)」。
現任東雅小廚餐廳執行總監、歷屆台灣美食展(原台北中華美食展)召集人、實踐大學推廣部低溫烹調講師、台灣新起點健康促進協會顧問等。
著作包括「食物溫度決定癒病力-三采文化」、「食蔬好日子-台視文化」、「原味料理全圖解-幸福文化」、「去濕養身食養薑料理-日日幸福」、「食樂-日日幸福」。
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