夏天沒食欲? 跟我這樣吃
喻碧芳 上菜
經營「東雅小廚」20多年,南來北往尋訪台灣好食材,堅持推動產地到餐桌間的綠食行動。研發菜色集有機、蔬食、低溫、低醣、無麩質、手路料理,帶動大家對「吃」的重視,重新喚醒「食」的感動,並榮獲「台灣綠色餐飲」首屆2023年度「GDG年度大使(北區)」。
現任東雅小廚餐廳執行總監、歷屆台灣美食展(原台北中華美食展)召集人、實踐大學推廣部低溫烹調講師、台灣新起點健康促進協會顧問等。
著作包括「食物溫度決定癒病力」、「食蔬好日子」、「原味料理全圖解」、「去濕養身食養薑料理」、「食樂」。
水雲胡椒玉子燒
口感綿密的玉子燒,大人小孩都喜歡吃,加入了沖繩盛產的天然健康食材「長壽藻—水雲」,讓蛋卷的外觀多了些漂亮的紋路,煞是好看!
傳家指數 ○○○○
料理時間 15分鐘
難易程度 ★★★★
適合階段 青春期、成年期、妊娠期、更年期
材料:水雲50g、雞蛋4個、玄米油1.5大匙
調味料:海鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
做法:
1.水雲切成長段,雞蛋打成蛋液,兩者加調味料後混合拌勻。
2.取一只玉子燒鍋(平底鍋亦可),冷鍋加玄米油1/2大匙,先倒入1/3做法1的蛋液,轉小火,移動鍋子讓蛋液均勻布滿鍋面,離火。
3.趁著做法3蛋液略熟時,以筷子快速捲成長條狀。
4.做法3移至鍋面一端,續加玄米油1/2大匙,開火,續淋上1/3蛋液,此時須把位於邊端的蛋卷稍稍夾離鍋面,讓蛋液流至蛋卷下方,鬆開筷子,使其密合,離火,續捲成蛋卷狀。
5.做法4蛋卷移至鍋面一端,重覆做法4加油、淋蛋液、捲起的動作,最後以刀具將蛋卷切成塊狀,即可擺盤上桌。
喻姐說:低卡路里、形似髮菜的水雲,口感滑順,可搭配各種食材,尤其適合以醋醃漬;所含的「褐藻醣膠」可調節體質、降血壓、護關節、提昇免疫力,適合各種年齡層食用。
椒麻菇蕈
這道菜簡單、清香又爽口,非常適合夏天食欲不振時享用。一點點的花椒(藤椒)油,能引出菇蕈類的鮮味,但加太多味道會變苦,需拿捏份量。
傳家指數 ○○○
料理時間 15分鐘
難易程度 ★★
適合階段 青春期、成年期、更年期
材料:青蔥1支、糯米椒2支、美白菇30g、鴻喜菇30g、金針菇30g、香菇1朵、洋蔥1/4個、大蒜1瓣、玄米油2小匙
調味料:香菇粉1小匙、海鹽1小匙、花椒(藤椒)油1.5小匙
做法:
1.青蔥蔥綠部分切珠狀,糯米椒切成圈狀,皆放入調理碗中,加入香菇粉、海鹽拌勻備用。
2.美白菇、鴻喜菇、金針菇(切去蒂頭)一一撥開,香菇切片,皆過滾水汆燙,撈起瀝乾水分備用。
3.洋蔥去皮後切細絲,大蒜切末,皆入鍋加玄米油略為拌炒。
4.將做法1及做法2材料倒入炒鍋中略拌炒,起鍋前淋上藤椒油拌勻即可。
喻姐說:藤椒油屬四川花椒其中一種,是現今新派川菜常使用的花椒油,有去腥、解膩、增香功用;只要在起鍋前加一點,就能呈現幽微清香、些許爽麻的風味。
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