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舌尖上的田野風味

菌油素麵。
菌油素麵。

菌油素麵

料理示範:滕淑君

食材

細乾麵 1人份

綠豆芽和胡蘿蔔絲少許

嫩薑1塊約拇指大小

芹菜或香菜1枝

調味料A

葵花油 2碗

鮮香菇5朵

薑3片

花椒2小匙

八角2粒

辣椒粉1/2小匙

鹽少許

醬油1大匙

作法

1 香菇洗淨後切丁,薑片剁碎;

取一個大碗放入辣椒粉加鹽備

用。

2 鍋中倒入葵花油,油熱後轉小火先放香菇及薑爆香,再放入花椒及八角一起翻炒,聞到濃濃花椒香後熄火。

3 在大碗放上濾勺,將 作法2濾渣慢慢注入碗中後,趁熱加醬油攪拌,冷卻後用玻璃瓶罐裝放入冰箱冷藏可隨時食用。

調味料B

醬油2小匙

黑醋1/2小匙

黑芝麻醬1大匙

三者混合後加少許開水調勻。

作法

1 綠豆芽及胡蘿蔔絲入滾水汆燙1分鐘後撈起,嫩薑磨成泥、芹菜或香菜切丁備用。

2 細麵煮熟後盛入寬口大碗中,拌入【調味料B】,再放上豆芽、紅蘿蔔、薑泥,以及芹菜或香菜。

3 依個人喜愛,最後淋上適量的【調味料A】菌菇油即可。

涼拌茄醬苦瓜

料理示範:林寶秀

食材

苦瓜 1條

番茄醬2湯匙

糖1湯匙

嫩薑少許

作法

1 苦瓜洗淨,直切成大約4公分條狀,將種子和白色果囊切除後再切成片狀。

2 冷開水中加入冰塊後,將苦瓜倒入冰鎮,或是直接放在冷開水中放進冰箱,大約2小時即可【蘸醬】食用。

【蘸醬】做法

嫩薑磨成泥,再加入番茄醬和糖拌勻。

猴菇香米素燥飯

料理示範:林寶秀

食材

紅棗8粒

猴頭菇8顆

(市售調理好的)

薑50g

毛豆少許

麻油2大匙

醬油1.5大匙

鹽和糖酌量

水1碗

米飯一鍋4人份

作法

1 紅棗和薑分別剁碎,猴頭菇切成碎末,毛豆燙熟備用。

2 麻油在鍋中燒熱後開小火放入薑末拌炒,待鍋中香氣飄出時再將猴頭菇放入,中火炒2分鐘後放入醬油熗香,再加入「水」煮滾10分鐘後,放入鹽和糖調味,即可完成素燥醬汁。

3 將紅棗拌入電鍋裡的米飯,盛放碗中,米飯上層,視個人喜好酌量放些毛豆,再淋上醬汁即可食用。

麻香川七柳松菇

料理示範:胡家菁

食材

柳松菇2包

川七葉15片

栗子地瓜2條(約150g)

枸杞酌量

老薑片50g

調味料

冷壓麻油2大匙

鹽1小匙

糖2小匙

水50c.c.

(也可以薑汁代替)

作法

1 柳松菇快速漂洗、枸杞洗淨瀝乾,栗子地瓜洗淨放入電鍋蒸熟後段切2公分備用。

2 炒鍋燒熱後,將柳松菇放入乾炒5分鐘後盛起。

3 鍋中倒入麻油和薑片爆香後,依序放入柳松菇、栗子地瓜和枸杞,稍微拌炒後加入水和鹽調味(麻油料理應避免過鹹,會提出苦味),最後加入川七約3分鐘後即可起鍋盛盤。

涼拌茄醬苦瓜食材。
涼拌茄醬苦瓜食材。
涼拌茄醬苦瓜。
涼拌茄醬苦瓜。
猴菇香米素燥飯。
猴菇香米素燥飯。
麻香川七柳松菇食材。
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猴菇香米素燥飯食材。
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麻香川七柳松菇。
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菌油素麵材料。
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