舌尖上的田野風味

菌油素麵

料理示範：滕淑君

食材

細乾麵 1人份

綠豆芽和胡蘿蔔絲少許

嫩薑1塊約拇指大小

芹菜或香菜1枝

調味料A

葵花油 2碗

鮮香菇5朵

薑3片

花椒2小匙

八角2粒

辣椒粉1/2小匙

鹽少許

醬油1大匙

作法

1 香菇洗淨後切丁，薑片剁碎；

取一個大碗放入辣椒粉加鹽備

用。

2 鍋中倒入葵花油，油熱後轉小火先放香菇及薑爆香，再放入花椒及八角一起翻炒，聞到濃濃花椒香後熄火。

3 在大碗放上濾勺，將 作法2濾渣慢慢注入碗中後，趁熱加醬油攪拌，冷卻後用玻璃瓶罐裝放入冰箱冷藏可隨時食用。

調味料B

醬油2小匙

黑醋1/2小匙

黑芝麻醬1大匙

三者混合後加少許開水調勻。

作法

1 綠豆芽及胡蘿蔔絲入滾水汆燙1分鐘後撈起，嫩薑磨成泥、芹菜或香菜切丁備用。

2 細麵煮熟後盛入寬口大碗中，拌入【調味料B】，再放上豆芽、紅蘿蔔、薑泥，以及芹菜或香菜。

3 依個人喜愛，最後淋上適量的【調味料A】菌菇油即可。

涼拌茄醬苦瓜

料理示範：林寶秀

食材

苦瓜 1條

番茄醬2湯匙

糖1湯匙

嫩薑少許

作法

1 苦瓜洗淨，直切成大約4公分條狀，將種子和白色果囊切除後再切成片狀。

2 冷開水中加入冰塊後，將苦瓜倒入冰鎮，或是直接放在冷開水中放進冰箱，大約2小時即可【蘸醬】食用。

【蘸醬】做法

嫩薑磨成泥，再加入番茄醬和糖拌勻。

猴菇香米素燥飯

料理示範：林寶秀

食材

紅棗8粒

猴頭菇8顆

（市售調理好的）

薑50g

毛豆少許

麻油2大匙

醬油1.5大匙

鹽和糖酌量

水1碗

米飯一鍋4人份

作法

1 紅棗和薑分別剁碎，猴頭菇切成碎末，毛豆燙熟備用。

2 麻油在鍋中燒熱後開小火放入薑末拌炒，待鍋中香氣飄出時再將猴頭菇放入，中火炒2分鐘後放入醬油熗香，再加入「水」煮滾10分鐘後，放入鹽和糖調味，即可完成素燥醬汁。

3 將紅棗拌入電鍋裡的米飯，盛放碗中，米飯上層，視個人喜好酌量放些毛豆，再淋上醬汁即可食用。

麻香川七柳松菇

料理示範：胡家菁

食材

柳松菇2包

川七葉15片

栗子地瓜2條（約150g）

枸杞酌量

老薑片50g

調味料

冷壓麻油2大匙

鹽1小匙

糖2小匙

水50c.c.

（也可以薑汁代替）

作法

1 柳松菇快速漂洗、枸杞洗淨瀝乾，栗子地瓜洗淨放入電鍋蒸熟後段切2公分備用。

2 炒鍋燒熱後，將柳松菇放入乾炒5分鐘後盛起。

3 鍋中倒入麻油和薑片爆香後，依序放入柳松菇、栗子地瓜和枸杞，稍微拌炒後加入水和鹽調味（麻油料理應避免過鹹，會提出苦味），最後加入川七約3分鐘後即可起鍋盛盤。