山珍蔬果 秋天的美味

洋香瓜盅溫沙拉

食材：

洋香瓜1顆

櫛瓜1條

杏鮑菇3支

小番茄10顆

綠花椰菜1朵

蘿蔓生菜1棵

香油少許

醬料：

蜂蜜、檸檬汁和柳橙汁以3:1:2比例調勻後，加入1大匙橄欖油及少許磨碎的檸檬皮。

作法：

1.杏鮑菇切段雙面用刀輕劃井字型，鍋中放入香油、燒熱後入鍋煎香備用；櫛瓜切片入鍋煎1分鐘盛起。

2.沸水中加入少許油、鹽，將綠花椰菜汆燙約1分鐘後撈起備用。

3.每顆番茄橫切3等份。蘿蔓葉縱切成2片再橫切成2公分，放入冰水中瀝乾後備用。

4.洋香瓜從上面1/4處橫切，將果肉挖成圓球狀，並將挖空的瓜體刻成鋸齒狀，盅底放入蘿蔓生菜，再將所有材料混合拌勻後置入，食用前倒入 醬料 即可。

黃金甜筍炒雙脆

食材：

黃金甜筍1支

絲瓜1條

紅彩椒1顆

黃彩椒1顆

調味料：

油1大匙

水1碗

鹽1茶匙

糖1大匙

作法：

1.將甜筍、紅、黃彩椒切成接近「0.8公分×5公分」的條狀。

2.絲瓜削皮後切成4瓣（若擔心秋天食瓜虛寒者，可將尾部透明圓圈的部位切除）。挖去中間子囊部分，將外圍較硬的部分，切成接近「0.8公分×5公分」條狀備用。

3.冷鍋放入油、水和甜筍後開火拌炒，滾沸時蓋鍋燜5分鐘後放入絲瓜，再炒3分鐘，最後加入鹽和糖調味後熄火，再將彩椒均勻拌入即可盛盤。

餘香玉米筍

食材：

玉米筍15根

杏鮑菇1支

紅彩椒1顆

水蓮30g

香菜2小根

調味料：

醬油膏1大匙

鹽1/4茶匙

糖1茶匙

水30c.c.

作法：

1.食材洗淨，水蓮段切「7公分」、杏鮑菇和紅彩椒切丁、香菜切末。水煮沸後放入玉米筍，待水再次滾開撈起，隨後放入水蓮汆燙20秒起鍋放涼。

2.鍋中放1茶匙油將杏鮑菇炒3分鐘後，依序放入紅彩椒、香菜、醬油膏、鹽、糖和水，拌炒後倒入 玻璃芡燒開後盛起備用。

3.將玉米筍擺盤，上面放水蓮，最後淋上玻璃芡 的芡汁即可。

苦瓜梅乾菜

食材：

苦瓜1.5條

梅乾菜40g

醃梅6粒

薑片20g

調味料：

醬油2大匙

油1大匙

糖1茶匙

鹽1/2茶匙

作法：

1.梅乾菜須多洗幾回後再浸泡2小時，再次清洗一回後，切成1.5公分小段。以電鍋「外鍋1杯水，及內鍋水淹過食材一半」的方式蒸煮。

2.將苦瓜1條去籽後切大塊，在沸水中汆燙5分鐘後撈起放涼。另外半條苦瓜切成「7公分」，挖籽後小心切掉底部方便直立擺放，最後再將醃梅填入盅內。

3.鍋中先放油煸香薑片，再用醬油嗆香後；放入苦瓜、梅乾菜炒3分鐘，起鍋前加入糖和鹽調味即可盛盤；盛盤後旁邊擺放苦瓜盅醃梅。除了擺飾，交替食用還有苦後回甘、酸中帶甜的滋味。