多變輕食 有滋有味

集結佛光山人間福報「人間覺味」專欄成書，蔡招娣所著「小農餐盤--48道人間覺味」，是她走訪田野，帶回食材，並透過廚師好友協助，完成一道道美味蔬食，其中，更蘊含小農的感人故事，值得細細品味。

油甘梅漬和醋飲

【油甘醋飲】

料理示範：蔡招娣

食材

3.5公斤玻璃罐1個

油甘1200g

金門高粱醋1200g

冰糖1000g

作法

1 玻璃罐和油甘洗淨後徹底晾乾。

2 晾乾的油甘、冰糖和醋，依序放入罐中，3個月後即可飲用。

【梅漬油甘番茄】

食材

小番茄半斤

油甘15粒

醬汁

原色細冰糖2大匙、蜂蜜1大匙、酸梅20粒、檸檬汁少許、冷開水約700c.c.攪拌均勻

作法

1 小番茄底部用刀輕劃十字後，放入煮沸水中30秒撈起，馬上放進冰水中冰鎮，冷卻後剝去外皮。

2 將油甘在沸水中燙1分鐘撈起，冷卻後和小番茄一起放入拌勻的醬汁 ，在冰箱靜置一夜即可。

草莓優格聖代

料理示範：張馥朵

食材

草莓5顆

鮮奶油乳酪200g

優格100g

白砂糖70g

鮮奶油100g

海綿蛋糕1個

巧克力威化餅乾1塊

作法

1 海綿蛋糕橫切1公分厚度，再用杯子倒扣壓切成2塊圓形。草莓洗淨，1顆切小丁，3顆切片約0.5公分備用。

2 鮮奶油乳酪、優格和白砂糖60g，用打蛋器打成泥狀備用。

3 在杯子底部先放切丁的草莓，上面放海綿蛋糕後，將切片的草莓沿著杯沿將心朝外貼放好之後，用湯匙或擠花袋將作法2 放進杯中淹過草莓，上面再放一層海綿蛋糕。

4 鮮奶油和10g的白砂糖，使用打蛋器打發後，裝進擠花袋再擠進 作法3 中，上層飾以草莓和餅乾即完成。

香椿豆腐披薩

料理示範：林寶秀

食材

香椿嫩芽4小枝

硬豆腐1塊

洋菇6顆

素香腸1條

中型番茄2顆

調味料

焗烤雙色調理乳酪絲40g

油2茶匙

醬油膏1/2茶匙

糖1/2茶匙

番茄醬

番茄切丁，鍋中用1茶匙油將番茄炒熱後，放入醬油膏和糖炒到收汁即可。

作法

1 硬豆腐切成4等分，洋菇切片、素香腸切斜片備用。

2 鍋中放入1茶匙油，用中火將硬豆腐的六面煎成金黃色後放在烤盤上，用湯匙將番茄醬舀在豆腐上，上面再依序放3片洋菇、素香腸片、香椿嫩芽，最後鋪上乳酪絲。

3 200°C烤箱預熱3分鐘，放入 作法2 烤7分鐘即可盛盤。

焗烤番茄盅

料理示範：林寶秀

食材

牛番茄2顆

香菇100g

櫛瓜50g

玉米粒40g

調味料

美乃滋40g

焗烤調味雙色乳酪絲60g

鹽和黑胡椒粒酌量

作法

1 將牛番茄挖成「盅」形，果肉取出，取20g果肉備用。

2 香菇、番茄果肉和櫛瓜切丁，乾鍋中火將香菇炒香後，依序放入番茄肉、玉米粒、櫛瓜、鹽和黑胡椒粒，再炒3分鐘熄火，最後加上美乃滋拌勻即是「餡料」。

3 將 作法2 的餡料填入番茄盅裡，上層簡單鋪上乳酪絲。

4 200°C烤箱預熱5分鐘，再將裝有內餡的番茄盅，一一擺入烤10分鐘即完成。