舌尖上的法國美食（上）

「在法國，烹飪是一種嚴肅的藝術形式，也是一項全民運動。」將法國美食帶給美國大眾的著名烹飪教師Julia Child的這句話，道出了法國美食的精髓。法國料理以其精緻、創新和多樣化而聞名於世，從繁複的餐廳菜餚到簡單的家庭美食，每一道菜品都展現了廚師的技藝和對食材的尊重。

每次踏上法國的旅程，我總會嘗到意想不到的美食。每個地區都有使用當地特產而烹飪的佳餚，南部有以蘑菇和鴨肉為主的美食，地中海沿岸則以鮮美的海鮮聞名，北部地區的料理風味獨特，以乳製品、馬鈴薯、肉品為主要食材。無論走到哪裡，每一口都能體會到法國人對美食的熱愛和對烹飪的講究。

塞納河畔的精緻佳餚

亮眼的巴黎奧運從塞納河展開，這條河貫穿了巴黎全城，以北稱為右岸，以南稱為左岸。巴黎的美食餐館分布在塞納河兩岸，右岸通常被認為是以高檔餐廳和時尚餐廳著稱，但是左岸也有許多著名的餐館，尤其是在拉丁區和聖日耳曼德佩區，這些地方也以文化和知識氛圍聞名。

多年前我第一次到巴黎，好不容易在左岸找到了那家巴黎最老的咖啡館，本來只想喝杯咖啡，感受一下盧梭、蕭邦、伏爾泰、雨果、美國開國元勳班傑明．富蘭克林等名人都曾來此啜飲咖啡的文藝氣息，順便看看櫥窗內的鎮店之寶：拿破崙來消費沒錢付所留下來典押的帽子。沒想到偷瞄旁邊幾桌的客人正在享用法國大餐，讓我食指大動。我看不懂法文菜單，乾脆就問侍者他們點的是什麼菜。侍者向我們介紹他們點的是焗蝸牛、油封鴨（Confit de Canard）、杏仁鱒魚（Meunière trout with almonds），還有一堆我們聽不懂的菜名。這下子可是「鄉巴佬進了巴黎城」，不懂也要裝懂，我猛點頭隨意點了幾道菜。最後侍者再列出一長串的酒單，問我們要配什麼葡萄酒，看得我眼花撩亂，最後圈選了一瓶價格適中的白葡萄酒。

經典開胃湯品法式洋蔥湯來了，撲鼻的香味四溢，上面一層烤得融化的金黃奶酪封住了濃郁的高湯，湯上放了烤麵包片，增加口感，掀開奶酪，先品嘗一口，那甜美的洋蔥味道開啟了一段美食饗宴。

當開胃菜法式焗蝸牛端上桌時，我忐忑不安，這種背著殼的軟體動物能吃嗎？小時候，下完大雨後我家花園總是有一群蝸牛大軍出現，牠們會分泌一種黏液，拿在手上感到濕滑，甚至有些不舒服。現在我面前的陶瓷鍋中排列整齊的六隻小巧蝸牛，在熱氣蒸騰中散發出誘人的香氣。蝸牛肉被浸泡在混合了香草、大蒜和黃油的醬汁中，我大膽地用小叉子挑起一隻蝸牛放入口中，嫩滑的口感與濃郁的黃油香氣完美結合，味道層次豐富而細膩，自此我對蝸牛的感受和以前完全不同了。

主菜普羅旺斯燉菜（Ratatouille）擺在我面前時，那五顏六色的蔬果色彩與精緻的擺盤讓我目不轉睛地凝視，彷彿眼前是一幅美麗的畫作，令人不忍下肚。這道來自法國普羅旺斯地區的傳統菜餚，由黃櫛瓜、綠櫛瓜、茄子、番茄和紅椒切成薄片，如同骨牌般排列在盤中，搭配以番茄和紅椒為基底的醬汁，並加入百里香、洋蔥、大蒜、胡椒和橄欖油燉煮而成。

這道美麗的素食菜餚讓我內心澎湃，因為它讓我想起了電影《料理鼠王》（Ratatouille）。電影中的小米是一隻從鄉村來到巴黎的老鼠，對料理有著濃厚的興趣和天賦。小米躲在廚師帽子裡，指揮林奎尼完成各種精美的菜餚。電影高潮部分，小米用他的拿手菜——普羅旺斯燉菜，征服了挑剔的美食評論家。這道簡單卻精緻的菜餚，完美展現了食材的本味，徹底征服了我的味蕾。此刻，我真想衝進廚房，喊一聲：「主廚萬歲！你終於讓我嘗到了《料理鼠王》的美食。」

晚餐以法國著名的甜點焦糖布蕾作為結束。這道甜點由奶酪、蛋黃和香草製成的卡士達，上覆一層清脆的焦糖。用小湯匙輕輕敲碎焦糖，品嘗這口感綿密的甜點，每一口都像是在品味法國的悠久烹飪傳統。這頓精心準備的晚餐，讓我初次感受到法國美食的魅力，令人陶醉，回味無窮。

蔚藍海岸的海鮮

美麗的蔚藍海岸線，擁有獨特的自然景觀，歷史悠久的文化遺產。在這片迷人的地中海沿岸，不僅以其碧海藍天知名，更是美食愛好者的天堂，蔚藍海岸的海鮮料理尤其出色。

來到法國第二大城及蔚藍海岸的亮點港都——馬賽，導遊特別安排港口旁半山腰的一家餐廳，品嘗有名的馬賽魚湯（Bouillabaisse）。大家喝餐前酒聊天，耐心等待這道榮登米其林星級餐桌的魚湯，據說早期這道菜是當地人用前一天剩下的食材做的，直到上世紀八○年代，幾家當地的餐廳制定一份品質保證條文，明確規定只能使用本地岩石魚類，而搭配魚湯的麵包塊和醬料的製作也需要遵守嚴格的標準。因為岩石魚類的捕撈數量大為減少，最高檔次的馬賽魚湯，內有五種魚類，要價一百歐元。

每人一大盅魚湯，這與我想像中類似粵菜的煲魚湯的風味完全不同，簡直就是一鍋豪氣的海鮮盛宴，內有石斑魚、海鯛、鱈魚，還有蝦貝類。當我舀起第一口送入口中時，立刻感受到一股濃郁又鮮美的海鮮風味，湯汁豐厚飽滿，魚肉的鮮嫩與香料的微辣在口中完美交織，茴香的清香更增添了風味。搭配烤得香脆的法棍麵包塊，抹上由鮟鱇魚的魚肝、番茄、大蒜和橄欖油精心搗製的Rouille醬料，滋味更為豐富。邊享用美食，邊欣賞窗外馬賽港美景，遠眺大仲馬筆下《基度山恩仇記》小說中著名的伊夫島，彷彿蔚藍海岸的陽光和文化底蘊都凝聚在這一勺魚湯裡。

尼斯堪稱法國最美的城市，也是蔚藍海岸最受歡迎的度假勝地之一，也以其新鮮的海鮮冷盤聞名。海鮮冷盤由當日捕獲的魚貝類，如牡蠣、扇貝、青口、海螺、螃蟹和生蝦等精心搭配而成。冰鎮後的海鮮呈現出晶瑩剔透的光澤，被巧妙地排列在盤中，宛如一幅精心雕琢的藝術品，我們不忙著下手，先拍照留念。撒點檸檬汁，配上法式麵包，海鮮的新鮮程度沒話說。這一盤是一人份，四十三歐元，分量大，四人享用正好。

陽光灑落下的戶外餐桌，再來一鍋白酒清蒸青口，這道菜簡單卻充滿了地中海的風味。新鮮的青口在大蒜、洋蔥、香草和白葡萄酒的陪伴下，經過短時間的清蒸，保留了鮮美滋味。白葡萄酒的酸爽與青口的鮮甜完美結合，湯汁清新而不膩，令人回味無窮。這道美味總是會配上一份酥脆金黃的法國薯條，搭配青口湯汁一起享用，更加豐富了整道料理的口感層次。（上）（寄自紐約）