父母的廚藝

最近閱讀了幾篇文章，講述父母的拿手菜，不禁想起我父母的廚藝。父母已經故去多年了，他們二○年代末出生在江南的殷實家庭裡，從小有他人照顧，父親是上海人，母親是蘇州人，他們的飲食習慣卻一直影響著我。父母一九五四年畢業於北京醫學院的「七級班」，當年醫學院都是四到五年，父母的班級被重點培養，基礎扎實，以至於他們後來都成為中國醫學領域各個學科的領軍人物。

父母畢業後成為北大醫院的醫生，兩年後我出生了，父母由於工作繁忙，家裡請了保母尉大媽來幫忙照顧孩子，做飯洗衣，料理家務。尉大媽是河北香河縣人，做飯完全是北方口味，善做麵食，醬油用的比較多，飯菜偏鹹。父母在北京從一九四六年上學已經多年了，也完全習慣了北方麵食，特別是尉大媽做的包子、餃子、餡餅、麵條等，父母很喜歡。

當年周末只有一天，父母星期天都要到醫院查房，我和弟弟隨父母一起到醫院，待在辦公室裡做作業，看看書，很無聊。等到父母查完房，已經到午飯時間，到醫院食堂買午飯，並買饅頭熟食帶回家晚飯。

可惜好景不常，我上小學三年級時文革開始了，雇用保母是資產階級生活方式，母親含淚辭去尉大媽，父母開始自己燒飯。

當年購買豬、牛肉、雞蛋都是憑票限量供應，每人每月只有半斤定量。父親喜肉食，母親更喜歡清淡素食。父親在家，就去買一斤豬骨肉，價錢和普通肉一樣，因為帶骨頭就不要肉票。父親把肉放在鍋裡，加水和鹽，燒一個小時後，加入切成小塊的白菜，悶一鍋米飯，既有蛋白質，又有蔬菜，還有肉湯，一家人吃得很滿足。

母親只做素菜，炒油菜、炒豆腐乾、雞蛋西紅柿等，母親的香菇炒豆腐乾是我最愛吃的。當年家裡儲存了很多掛麵，就是乾麵條，如果父母夜班或搶救病人不能按時回家，我常常煮一鍋麵條，炸點醬油拌麵，就是一頓飯。

文革初期，由於父母都是「反動學術權威」，他們同時被下放到農村，遠離北京，而且是在不同的省份，相隔數千公里。當年母親從甘肅農村寫信給我，要我買醬油膏寄給她，可見尉大媽的飯食對本身是蘇州人的母親，口味影響有多麼大。

那時我十二歲，弟弟九歲，兩人在北京相依為命十四個月。一開始我們去胡同口的餐館吃飯，半個月下來，發現父母留給我們的錢不夠了，只好自己學著做飯，三家鄰居的煤爐在走廊裡，我們和鄰居阿姨學做飯。先要學控制峰窩煤爐，煮一鍋掛麵，拌料從醬油到炸醬，再學打滷麵；也開始悶米飯炒菜。一年多我和弟弟的廚藝都有長進。

父母回到北京後，常常去菜市場買半成品回家，比如已經收拾乾淨的黃魚，配上蔥薑蒜佐料，燒一下就可以吃啦；去菜市口的上海餐廳，買已經調拌好的餛飩肉餡和餛飩皮，自己在家裡包餛飩。當年這種半成品的肉餡是不需要肉票的。

文革結束幾年後，食品供應開始好轉，各種緊俏食品的票證取消了。八○年代初，我們住在北大醫院宿舍樓區，有數百人居住在三棟大樓，醫院食堂每天上午十點鐘，都有一部三輪車裝滿了各種生熟食來院裡推銷。熟食有包子、烙餅、花卷、饅頭；生的就是大塊的豬、牛肉和肉餡，父親會買一大塊豬腿肉，大概五到六斤，燒一鍋紅燒肉，可以吃一個星期。母親還是只做素菜，基本上就是炒青菜和豆製品。

我和弟弟都喜歡做飯，我們在家時，炒菜基本上就是我們倆，芙蓉雞片、魚香肉絲、宮保雞丁、滑溜肉片、紅燒黃魚、賽螃蟹等，上年紀的父母可以享受孩子們烹飪的美食。

一九八一年我交了女朋友，兩年後我們成為夫妻。我太太生長在一個北方人的大家庭，做各種各樣的北方麵食得心應手，餃子、包子、麵條、烙餅樣樣精通。每周末我們回家時，父親都準備和肉餡，告訴我們晚飯吃餃子，我們都會按他老人家的要求，做好餃子享受全家團聚的晚餐。

父母已經離開我們二十多年了，他們的飲食習慣至今影響著我，還經常自己做白煮豬骨肉加白菜、香菇炒豆腐乾。