西班牙海鮮飯

們的大孫子豆豆在二○一六年初去西班牙留學，他在研究所畢業後，進一家大公司工作。二○二三年初，中國義烏一個畫家應邀到西班牙訪問，我們在義烏的親友，介紹豆豆當畫家的翻譯，活動結束後，豆豆請畫家吃西班牙的「國飯」海鮮飯，消息傳來，我們都對海鮮飯產生了興趣。

今年四月，兒子夫婦要去西班牙探望豆豆，他在一家當地著名的餐館請父母品嘗海鮮飯。那家飯館遠近聞名，營業時間從中午一點到半夜十二點，還沒開門，店門前已經排起了長長的隊伍等待入座。

一頓海鮮飯要三十多歐元， 吃過後兒子覺得米飯有些生，但聽說這是特點之一，估計專門做成這樣，兒子想不通其中的理由。

我們對西班牙的傳統產生了很大興趣，了解到不少趣聞。相傳五百多年前哥倫布航海時遇到颶風，逃生到一個小島上，當地漁民用海鮮煮了一鍋大雜燴，拯救了飢寒交迫的哥倫布，這頓飯被認為是哥倫布一生中最重要的一頓飯。

哥倫布回到西班牙後，向國王說起這件事，國王就命令宮廷御廚學做海鮮飯，以後王宮就用海鮮飯招待來賓，海鮮飯就從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上，變成西班牙的「國飯」。

西班牙的瓦倫西亞（Valencia）地區氣候溫潤，是西班牙優質大米產區，海邊的居民在飯裡加入海鮮，口味更加鮮美，後來逐漸演變成現在所說的海鮮飯。到了十九世紀，海鮮飯已成為瓦倫西亞市餐館的招牌美食。

海鮮飯的西班牙文是Paella，這個稱呼與烹飪時使用的器皿有關，這是一種深度不超過五公分的平底淺口雙耳大圓鍋，又大又結實，久而久之，飯名也就這樣定格了。

海鮮飯烹煮的過程中不能攪拌，是要讓鍋底結上一層鍋巴。傳統的吃法是大家圍鍋而坐，用木勺子直接從鍋裡舀，八世紀北非摩爾人入侵西班牙，帶來了藏紅花，將海鮮飯中的米飯染成漂亮的黃色，使米飯帶上迷人的香氣。

所以西班牙海鮮飯的出現，是自古羅馬時代以來，西班牙不同文化碰撞融合的結果。古羅馬人、摩爾人以及新航路的開闢，都給西班牙海鮮飯提供了食材基礎，摩爾人給海鮮飯提供烹飪妙方，再加上西班牙人自己創造，造就了美味的西班牙海鮮飯。

現在很多人認為西班牙的代表性料理就是海鮮燉飯（Paella），它是與法國蝸牛、義大利麵齊名的西餐三大名菜之一。過了幾天，兒子夫婦想自己試著做海鮮飯，回國後可做給親友們品嘗，豆豆也大力相助，他們的創舉獲得成功，三個人吃上了自己做的西班牙國寶飯。我們聽了很高興，等著什麼時候也能品嘗。