簡單食材 吃出禪味

蘿蔔玉米丸子湯

無論什麼季節，很多人吃飯都喜歡搭配湯品，禪居食堂利用常見的多種食材，端出「蘿蔔玉米丸子湯」，味道甘甜爽口。

白蘿蔔是健康美味的熱門食材，具有豐富的維生素C、膳食纖維和鉀，對人體好處多，不但能減重、養顏美容，還可以改善高血壓、防癌，因此有「平民人參」的美譽，營養價值相當高。

白蘿蔔含有的糖化酶、木質素以及芥子油都具抗癌效果。糖化酶除了能分解脂肪和澱粉，還可分解致癌物質亞硝胺。木質素則有殺菌、提高免疫力的功效，能吞噬細菌及壞死細胞等，增強身體的免疫力、抗癌力。芥子油與多種酶作用，可形成具有辛辣味的抗癌成分。

玉米香甜的滋味，受到小孩和大人喜愛，其本身營養素眾多，富含維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、玉米黃素、α-胡蘿蔔素及鐵、鈣、鎂、鉀，等營養素及礦物質，它在食物分類上屬於五穀根莖類，又被稱為「全穀類之王」。

食材

蘿蔔 一條

玉米 兩根

丸子 五顆

油豆腐 五塊

乾海帶 少許

鹽 適量

作法

1、玉米洗淨切段；蘿蔔洗淨去皮，切適口大小；丸子、油豆腐對半切開；乾海帶用剪刀剪小段。

2、全部放入電鍋內鍋，水加至八分滿，加鹽調味，外鍋加1.5杯水；等電鍋跳起來，即可盛碗上桌。

素味苦瓜盅

夏天是苦瓜的盛產季，「禪居食堂」端出「素味苦瓜盅」，相當適合在悶熱潮溼的天氣食用，幫助消暑清熱。

苦瓜有助除熱及解勞，適量攝取有助補充多元營養、促進食欲，且含有葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養，維生素C在瓜類中排名第一，因此被稱為「瓜中C王」，營養價值相當多元，是一等一的好食材。

苦瓜在日常生活中相當常見，但因為苦味，讓很多人敬而遠之，事實上它的功效除了眾人皆知的改善食欲、降火氣外，由於維生素C含量豐富，還有防癌護肝、提升免疫力、助代謝，還能幫助皮膚修復、加速傷口癒合速度。

挑選苦瓜時，應選擇沉甸有重量、果瘤飽滿且密集、表皮光亮尤佳，表面果瘤愈細粒瓜愈苦。另提醒，孕婦、低血糖者、脾胃虛弱者、蠶豆症患者不宜食用。

食材

苦瓜 一條

板豆腐 一塊

金針菇 一小包

蓮藕粉 適量

薑 少許

鹽 適量

油 適量

醬油 適量

素蠔油 適量

胡椒粉 少許

作法

1、苦瓜、金針菇和板豆腐洗淨。

2、苦瓜切成約5公分厚圈狀，去除籽囊；板豆腐壓成泥；金針菇切小段；薑切末。將所有食材放入一大碗中，倒入蓮藕粉、胡椒粉、醬油、鹽和油，攪拌均勻即完成餡料。

3、將餡料填入苦瓜內，放入電鍋中，外鍋加入2.5杯水，等電鍋跳起來，即可上桌。

藍帶起司豆包

豆類是茹素者補充蛋白質的重要來源，無論哪款豆製品都極受歡迎，其中口感鮮嫩且具層次的豆包，更成了茹素者的料理首選，「禪居食堂」利用豆包、素火腿和起司，端出「藍帶起司豆包」。

豆包由黃豆製成，由煮好的豆漿，經放置後，於液面形成的蛋白質所凝結而成薄膜，再以人工方式，撈起豆皮並折疊成豆包。

豆皮濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素，由於含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

可運用在多種料理的起司，也是高人氣食材之一，但市面上種類繁多，挑選上可要注意。天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生素A、B12、B2、鋅及磷等。

起司的營養價值除了大家都會聯想到的補鈣外，它也能幫助預防蛀牙、心臟病和糖尿病，以及幫助腸道健康，雖然好處多多，但它的脂肪和鈉含量也很高，不宜攝取太多，尤其高血脂患者、高血壓患者、 腎臟病患者、容易脹氣者，這4族群更要特別注意攝取量。

食材

豆包 約6塊

素火腿 約6片

起司 約6片

油 適量

鹽 少許

黑胡椒粒 少許

麵包粉 適量

酥炸粉 適量

美乃滋 少許

作法

1、素火腿切薄片；取一塊豆包攤開，放入一片火腿、一片起司。

2、酥炸粉加入黑胡椒粒、鹽，加水拌勻成漿，之後放入剛剛做好的藍帶起司豆包，裹上酥炸粉漿，之後取出裹上麵包粉。

3、熱一油鍋，將藍帶起司豆包炸熟，就可以取出切塊，再淋上美乃滋，就能上桌享用了。