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簡單食材 吃出禪味

蘿蔔玉米丸子湯

無論什麼季節,很多人吃飯都喜歡搭配湯品,禪居食堂利用常見的多種食材,端出「蘿蔔玉米丸子湯」,味道甘甜爽口。

白蘿蔔是健康美味的熱門食材,具有豐富的維生素C、膳食纖維和鉀,對人體好處多,不但能減重、養顏美容,還可以改善高血壓、防癌,因此有「平民人參」的美譽,營養價值相當高。

白蘿蔔含有的糖化酶、木質素以及芥子油都具抗癌效果。糖化酶除了能分解脂肪和澱粉,還可分解致癌物質亞硝胺。木質素則有殺菌、提高免疫力的功效,能吞噬細菌及壞死細胞等,增強身體的免疫力、抗癌力。芥子油與多種酶作用,可形成具有辛辣味的抗癌成分。

玉米香甜的滋味,受到小孩和大人喜愛,其本身營養素眾多,富含維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、玉米黃素、α-胡蘿蔔素及鐵、鈣、鎂、鉀,等營養素及礦物質,它在食物分類上屬於五穀根莖類,又被稱為「全穀類之王」。

食材

蘿蔔 一條

玉米 兩根

丸子 五顆

油豆腐 五塊

乾海帶 少許

鹽 適量

作法

1、玉米洗淨切段;蘿蔔洗淨去皮,切適口大小;丸子、油豆腐對半切開;乾海帶用剪刀剪小段。

2、全部放入電鍋內鍋,水加至八分滿,加鹽調味,外鍋加1.5杯水;等電鍋跳起來,即可盛碗上桌。

素味苦瓜盅

夏天是苦瓜的盛產季,「禪居食堂」端出「素味苦瓜盅」,相當適合在悶熱潮溼的天氣食用,幫助消暑清熱。

苦瓜有助除熱及解勞,適量攝取有助補充多元營養、促進食欲,且含有葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養,維生素C在瓜類中排名第一,因此被稱為「瓜中C王」,營養價值相當多元,是一等一的好食材。

苦瓜在日常生活中相當常見,但因為苦味,讓很多人敬而遠之,事實上它的功效除了眾人皆知的改善食欲、降火氣外,由於維生素C含量豐富,還有防癌護肝、提升免疫力、助代謝,還能幫助皮膚修復、加速傷口癒合速度。

挑選苦瓜時,應選擇沉甸有重量、果瘤飽滿且密集、表皮光亮尤佳,表面果瘤愈細粒瓜愈苦。另提醒,孕婦、低血糖者、脾胃虛弱者、蠶豆症患者不宜食用。

食材

苦瓜 一條

板豆腐 一塊

金針菇 一小包

蓮藕粉 適量

薑 少許

鹽 適量

油 適量

醬油 適量

素蠔油 適量

胡椒粉 少許

作法

1、苦瓜、金針菇和板豆腐洗淨。

2、苦瓜切成約5公分厚圈狀,去除籽囊;板豆腐壓成泥;金針菇切小段;薑切末。將所有食材放入一大碗中,倒入蓮藕粉、胡椒粉、醬油、鹽和油,攪拌均勻即完成餡料

3、將餡料填入苦瓜內,放入電鍋中,外鍋加入2.5杯水,等電鍋跳起來,即可上桌。

藍帶起司豆包

豆類是茹素者補充蛋白質的重要來源,無論哪款豆製品都極受歡迎,其中口感鮮嫩且具層次的豆包,更成了茹素者的料理首選,「禪居食堂」利用豆包、素火腿和起司,端出「藍帶起司豆包」。

豆包由黃豆製成,由煮好的豆漿,經放置後,於液面形成的蛋白質所凝結而成薄膜,再以人工方式,撈起豆皮並折疊成豆包。

豆皮濃縮各種營養素,比豆腐、豆漿更加營養,位居「豆腐界」蛋白質含量之冠,還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素,由於含有大量卵磷脂,能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

可運用在多種料理的起司,也是高人氣食材之一,但市面上種類繁多,挑選上可要注意。天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑,以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的,富含鈣質、脂肪和蛋白質,以及大量的維生素A、B12、B2、鋅及磷等。

起司的營養價值除了大家都會聯想到的補鈣外,它也能幫助預防蛀牙、心臟病和糖尿病,以及幫助腸道健康,雖然好處多多,但它的脂肪和鈉含量也很高,不宜攝取太多,尤其高血脂患者、高血壓患者、 腎臟病患者、容易脹氣者,這4族群更要特別注意攝取量。

食材

豆包 約6塊

素火腿 約6片

起司 約6片

油 適量

鹽 少許

黑胡椒粒 少許

麵包粉 適量

酥炸粉 適量

美乃滋 少許

作法

1、素火腿切薄片;取一塊豆包攤開,放入一片火腿、一片起司。

2、酥炸粉加入黑胡椒粒、鹽,加水拌勻成漿,之後放入剛剛做好的藍帶起司豆包,裹上酥炸粉漿,之後取出裹上麵包粉。

3、熱一油鍋,將藍帶起司豆包炸熟,就可以取出切塊,再淋上美乃滋,就能上桌享用了。

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