樂活有方講座 減法哲學談飲食

養生食療講師郭宜亭18日在聯合健康保險、世界日報聯合舉辦的《走進樂活擁抱健康》活動上分享《健康飲食和食物儲存技巧》，包括「少水果多蔬菜、「少煮多鮮」、中年以後飲食「減法哲學」，讓許多華人銀髮族得以更新傳統飲食觀念。

郭宜亭不僅是米其林餐廳廚師，也是四季飯店派對廚師和傳統東方醫學碩士。她表示，銀髮族飲食和運動，有別於青春期的孩子和年輕人；人進入中壯年後，飲食保健應該採用減法，少鹽、少糖、少酒、少脂肪；保護心臟和膝蓋非常重要；遠離生氣和鬱悶，保持心情舒暢、愉快，是養生基礎的基礎。

郭宜亭笑言，比佛利山（Beverly Hills）很多人相當注重養生，他們的飲食菜單，值得大家、尤其是銀髮族參考。例如近年流行的紅綠黃三色養生菜汁秘方，其中紅菜汁用胡蘿蔔、生薑、檸檬和甜菜根打出；綠菜汁的原料為甘藍、羅勒、蘿蔓生菜心（Romaine）、青蘋果、生薑和芹菜；黃菜汁則是橘子、檸檬、胡蘿蔔、薑、薑黃（蘋果醋和蜂蜜）和卡宴辣椒（Canyon paper）打汁。

郭宜亭表示，銀髮族飲食有五項大忌，包括：水果當蔬菜吃；不吃早餐；只偏重某一種營養（蛋白質，澱粉，纖維素等）；營養補充品當飯吃；囤積食物。她解釋，近年很多經過改良的水果，甜度大大提高，等同甜點，是銀髮族大忌，食用應適可而止，但蔬菜卻可多食用，尤其是不經過高溫烹煮的蔬菜，對人體更加有益；早餐不吃，會傷害膽臟，減弱人體代謝功能，長期會造成腎結石。她建議，銀髮族「早餐吃豐富，午餐吃健康，晚餐吃清淡」。

郭宜亭分享多年總結和創作的多款夏季沙拉和養生飲品，每一款均配料講究而製作簡單，營養豐富其口味清爽，引得現場聽眾紛紛拍照留存。

其中「夏季開胃西紅柿」，用西紅柿、義大利馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、羅勒葉組合，調料則使用義大利醋；「護心健腦小點」，則是烟熏三文魚、Cream Cheese、韭菜泥和土豆小餅的組合；「清涼蔬菜杯」，將新鮮的多色花椰菜、小胡蘿卜、甜菜根、蘆筍、黃瓜、芹菜放在裝有毛豆哈馬斯醬（Edamame Hummus Dip）的杯子中，好看好吃又健康；「綜合瓜菜健康開胃小點」，使用黃瓜、胡蘿蔔、蔥、芒果、燈籠椒、木瓜、香菜和甜椒醬，做成細絲和蘸醬的組合小杯，自用或宴客兩相宜。

郭宜亭還分享抗氧化秘方，是用黑莓、南瓜子、蜂花粉、開心果、枸杞子和義大利深綠甘藍涼拌。她表示，減緩銀髮族的便秘也有辦法，可用蘋果、葡萄柚、小黃瓜、薑和適量白蘿蔔打成濃汁；對胃發炎則可番薯、蘋果、薑黃、薑和芹菜打汁，去渣喝汁。不同的蔬菜汁每天交替飲用，保持身體健康和口味清新。

郭宜亭特別強調，薑是銀髮族的好朋友，可以適當多用。