餐廳服務費倍增 多收的錢用哪去了？

你的用餐收據最近是否多了一些項目？據銷售點公司Square稱，愈來愈多的餐廳將服務費計入帳單中。

Square收集了使用其服務打電話給顧客的餐廳數據，發現上個季度3.7%的食品和飲料交易都附帶了服務費。

雖然這種做法在餐廳中所占比率很小，但已迅速蔓延，使用程度已是2022年的兩倍。三年前，只有約1%的餐館在帳單上增加了服務費或人工費。

服務費是一種附加費用，通常與小費不同。相反的，這是一個百分比或固定金額，可以幫助餐廳支付營運成本。當它用於更好的支付廚師和洗碗工等後勤人員時，它也可能被稱為「生計薪水」（living wage）或「廚房費用」（kitchen fee）。其他時候，餐廳會表示，這項服務費用於支付員工醫療保健；有時，服務費是強制性的最低小費，由所有餐廳員工分攤。

雖然顧客可能會覺得額外收費令人沮喪，但餐廳老闆表示，少量費用可以幫助他們在經濟不景氣的情況下維持生計。

Square餐廳主管Ming-Tai Huh在季度報告中表示，「餐廳的利潤比以往任何時候都低，商家需要找到方法來抵銷更高的成本。我們知道餐廳收取服務費的原因有很多，例如管理不可預測的營運變化或間接費用、維護和管理成本等。」

服務費通常會在菜單上的某處註明，雖然許多顧客會仔細查看細則，但在結帳時卻感到措手不及。為什麼不將費用包含在菜單價格中呢？其實顧客也不喜歡這樣。Huh說：「作為餐廳老闆，對這些費用保持清晰透明非常重要，以便顧客能夠了解餐飲成本及費用的分配情況。」

雖然消費者今年夏天開始在小型企業和零售店增加支出，但餐廳並沒有看到同樣的趨勢。2024年7月，儘管客流量同比去年7月小幅成長0.7%，但餐廳銷售額下滑1.6%。外出用餐消費者的平均支出金額也顯著下降，與2023年7月相比下降了2.4%，不過尚不清楚下降的原因，是價格下降還是顧客點餐量減少。