人口變化+想法改變 在餐廳單獨用餐的人變多了

在1984年的浪漫喜劇「紐約單身客」(The Lonely Guy)中，當主角史蒂夫馬丁(Steve Martin)告訴老闆他想要一張桌子單獨吃晚飯時，這家擁擠的餐廳瞬間變得鴉雀無聲。當他步履蹣跚地走向他的座位時，全場眼光都集中在他身上。

馬丁不好意思承認自己是一個人吃晚飯，只好假裝自己是餐廳評論家：當所點的餐點送達時，拿出一個本子假裝作筆記。

但隨著愈來愈多人獨居，單身用餐的恥辱已經消失。如今，愈來愈多人開始預訂單人用餐座位。

在餐廳預約平台OpenTable上，截至5月31日的過去12個月，餐廳內用的單人線上訂位量較去年同期增加8%。OpenTable在6月對2000名消費者進行的一項線上調查發現，60%的受訪者在過去一年中曾單獨用餐，其中包括68%的Z世代和千禧世代。

有些人喜歡獨自用餐，因為這樣很方便，無需在家做飯或善後。其他人則積極尋求單獨用餐，作為嘗試新餐廳的一種方式，根據調查、餐廳老闆和產業觀察人士，千禧世代和Z世代是單獨用餐最主要成長來源。社群媒體讓人們更容易找到適合單獨用餐的餐廳，而人口趨勢也推動了這個變化。

Chipotle和Sweetgreen等休閒餐廳的發展，提供單人平日午餐和方便的晚餐，也讓一些人更容易放心地採取下一步行動，坐在餐桌或酒吧吃午餐或晚餐。

在哥倫比亞商學院任教的餐廳顧問查格(Stephen Zagor)表示，餐飲趨勢反映了人們周圍發生事情的較大波動，「在這裡，單獨用餐反映出更大的社交行為。」

創紀錄的30%的美國人是獨居，人們結婚的時間比以往任何時候都晚，而且結婚的頻率也比以往任何時候都少。25-49歲的美國人中，只有37%已婚並有孩子，低於1970年的67%。

調查顯示，消費者對獨自用餐的態度也改變了。市場研究公司Mintel在2022年對1200名消費者進行的一項調查中發現，60%的受訪者在休閒餐廳獨自用餐感到很舒服。

OpenTable成長長江羅賓(Robin Jiang，譯音)表示，有些單獨用餐者將獨自用餐視為一種放鬆身心、犒賞自己的方式。OpenTable的調查顯示，「自我時間」是人們獨自用餐的首要原因。在餐廳預約應用程式Resy委託進行的2023年調查中，「非常需要獨處時間」也是獨自外出用餐的首要原因。

34歲的莫爾特里(Leandra Moultrie)說，「我更喜歡一人用餐，因為你可以親自體驗並與旁人建立聯繫。」她是一名行銷專業人士，自詡為美食家，經常在佛州奧蘭多獨自用餐，享用早午餐、午餐、晚餐和晚餐。

她說，Instagram上美食部落客的興起讓她更容易發現有趣的獨自用餐地點。她利用獨自外出的機會嘗試新美食，並與調酒師、服務員和其他客人互動。她通常會尋找一張桌子，但在熱鬧的餐廳裡，她會坐在吧台上。

但她也承認，當獨自外出用餐時，常會有收到餐廳工作人員和其他食客的提問，以為她在等待約會一樣。

餐館的機會

餐廳也注意到了單人用餐的趨勢，並調整策略應對，例如增加更多的廚師前餐位和吧台座位安排。

查格說，「在餐廳方面，這是一個填補座位的機會。餐廳賣的是座位而不是桌子。」

泰國和越南餐廳Malai Kitchen合夥人威吉斯(Yasmin Wages)在達拉斯沃斯堡地區擁有四家分店，他表示Malai Kitchen的午餐和午後用餐訂位量有所增加，「以前，單獨用餐的人比較喜歡坐在吧台。」「但現越來越多人更喜歡更私密的桌子或包廂。」

她最新一家餐廳於三年前開業，設計有較小的兩人包廂。事實證明，它們非常適合單身食客。菜單上的每道菜都被設計成個人分量，這也吸引了獨自用餐的人，「單獨用餐的人有一個小房間。他們真的很喜歡親密和隱私。」

威吉斯說，過去單獨用餐是被人瞧不起的。現在它「對我來說看起來很平靜。你可以與世隔絕40分鐘享受美食。」

Corner Table Restaurants營運副總裁伯克(Adam Burke)表示，單獨用餐是「我們正努力追求並強調的服務」。該餐廳在紐約市、芝加哥和華盛頓特區擁有The Smith and Parla餐廳。

他說，單獨用餐的人通常比其他人更有興趣提問和與員工互動。服務員和調酒師接受過培訓，可以為單獨用餐者提供額外的時間，解釋新的菜單項目並提供建議。

伯克說，來這裡單獨用餐的人「有一定程度的想法」，「你會與這位客人建立非常密切的聯繫。這種用餐型態提供他們一種特殊體驗的機會，他們可能對我們正在做的事情感到好奇。」