華埠老店興隆燒臘搬至伯爾納高地 改名「去你鴨的」生意更好

舊金山華埠的廣式老店「興隆燒臘」2024年初搬家改名，可能讓不少老顧客有點失意。但是子承父業的張家兄弟在伯爾納高地（Bernal Heights）開起「去你鴨的」（Go Duck Yourself），生意更好且味道不變，而且比舊店的交通更方便，內用外帶兩相宜。

張家兄弟的爸爸「老張」（Wing Cheung）在1983年從香港搬來舊金山，並在1977年創業的興隆燒臘開始打工，最後在2003年接手這家位在Stockton Street 1261號的老店。

自從2020年起，興隆燒臘就面臨要不要搬的問題，原本的大樓已經老舊不堪，經常是外面下大雨、裡面下小雨，但老張堅決不想離開唐人街。然而，71歲的他在2023年底過世，兩個兒子Eric與Simon決定改名並搬家。

雖然這個決定可能讓華埠的熟客、老鄰居有點失望，但他們的決定並非草率為之。第一，根據外送App的資料，他們的訂單多來自東南區，搬到伯爾納高地更方便外送，又鄰近高速公路，顧客交通也更方便。

其次，「興隆」這個店名已經太多家使用，而且品質參差，對商譽不利，雖然新店名「去你鴨的」有點出人意料，但改頭換面不一定是壞事。另外，為了服務東北區的老顧客，兩兄弟還會在田德隆再開一家外帶店「Quack House」。

今年四月，興隆歇業，去你鴨的開張，Yelp上78則評價平均4.3分，而舊金山紀事報美食線記者親自走訪多次，心得也是依舊好吃，而且Eric之妻、闆娘Patricia Cheung非常貼心親切，「興隆」之名不再，但其實仍存。

紀事報報導，新的店面採取蒸氣龐克加工業風，看起來不太像傳統的燒臘店，不過冷峻的外貌卻因為闆娘Patricia而帶有溫馨感。她除了會為客人倒好荔枝普洱茶，還會提醒哪種食材快用完了，要點要快。

記者第一次拜訪時，正好碰到艾美獎頒獎，因此當天除了烤鴨還有，其他全都賣光，但幸好33元的半鴨超乎預期的好吃，所以彌補了缺憾。對老美來說，烤鴨都差不多，因此第一次吃到粵式烤鴨相當驚訝，因為吃法跟要先片的北京烤鴨大不相同。

第二次則是吃到了叉燒，依份量分為10.50元、15元、19元。但讓記者驚豔的還是脆皮豬，油亮的外表，加上薄脆的豬皮與入口即化的嫩肉，以12.50元、18.25元、24元的售價來說相當實惠。

不過在改變烤法前，脆皮豬採用全隻烤法，這也讓Eric吃不消，2018年因為過勞動了脊椎手術。之後的烤法改為先切塊再烤，省了苦工，但卻更方便掌握火侯，以及肥瘦比，算是意外收獲。

雖然闆娘Patricia建議一口吃、享受美味，但她的姊妹更在乎身材，所以寧可犧牲豬皮，不過記者建議，還是一起吃更美味。另外推薦的菜色還有叉燒包與荷葉飯，後者以新鮮荷葉包香米，內餡有冬菇、蝦仁，配上花生與油蔥。10元的乾煸四季豆也是好選擇。

兩兄弟還有另一門絕活，潮州烤雞翅，記者吃了也是讚不絕口。至於天上的父親會不會認同，Eric毫不遲疑地回答，「他會以我們為傲，我們的決定沒錯」。