不只用手摸 14種蔬果購買前先用鼻子嗅一嗅
![專家建議包括桃子等14種蔬果應該在購買時聞一聞。圖為蔬果示意圖。(取材自unsplash.com@Jacopo Maiarelli)](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/07/27/30143247.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
一句諺語說「吃東西時眼睛先吃」(We eat with our eyes first),強調食物的外觀給人的第一印象很重要。但鼻子和食物也大有關聯,食物的氣味也是我們享受食物的元素之一,更是我們判斷食物是否新鮮的關鍵,Daily Meal的報導建議消費者在購買14項蔬果時,可以先用鼻子聞一聞再決定是要放到購物車還是把東西留在架上。
首先是桃子,桃子在最成熟時應該散發甜甜的、新鮮的和強烈的氣味,這是桃子內部的「內酯」(Lactone)所產生,購買其他核果類如李子、甜桃時這準則也適用。因此,若桃子有氣味但不明顯,表示還不夠熟,但若散發醋味或發酵味,表示可能變質了。
第二是洋蔥,洋蔥有著強烈的氣味,但當你購買洋蔥時,它不應該已經聞得到味道,架上的洋蔥應該要聞起來無味,因為洋蔥的細胞壁遭破壞時就會開始釋放強烈氣味,因此購買時應選聞起來無味的洋蔥,代表它們仍完好無損。
第三是哈密瓜,成熟哈密瓜的蒂頭會有淡淡的甜味和果香,代表可以食用,奇怪的氣味代表它已變質,另外一個方法是輕戳果臍,若會輕微變形或破裂,也代表已經可以吃了。
第四是甜椒,無論是綠色、黃色還是紅色的青椒或甜椒,開始變質時會釋放腐臭、辛辣的味道,而新鮮的甜椒則是充滿活力、青草香的味道。
接著是鳳梨,挑選時可以聞鳳梨底部,若有和吃鳳梨時一樣的香甜味,代表這個鳳梨已經可以吃了,但若有酸味,可能代表還沒成熟或是吃起來有酸味。
第六是玉米棒。玉米棒販賣時常包裹在穗中,撥開會影響玉米的新鮮度,因此可以用聞的,穗應該散發淡淡甜味,若穗不多,還能聞到玉米的奶油味。
第七是蘋果,成熟的蘋果散發甜味,還有淡淡的糖味及一點酸味,若有酸醋味表示蘋果內部會有難聞酸味。
第八是番茄,當番茄成熟時會有濃郁的花香和果香,但若還帶有羅勒味,表示這顆番茄非常美味。
第九是柑橘,柑橘成熟時會散發淡淡的柑橘香味,這是橙皮中的檸檬烯所產生的,觸摸是另一種方式,太硬的柑橘代表還沒成熟。
第十是菊苣,特別的是成熟到可以食用的菊苣略帶一種堅果味,但不會特別明顯,消費者可以搭配觀察外觀,若葉子的顏色一致且脆,表示可以吃了。
第十一是草莓,草莓越成熟,散發的氣味就越濃,如果草莓的味道濃郁且多汁就表示可以吃了,變質的草莓會有一種氨的味道。
第十二是菠菜,若葉子散發淡淡的泥土香氣,表示這把菠菜會很好吃,但若是腐敗的酸味,這把菠菜就不能購買。
第十三是西瓜,購買時可以找到莖被切除的地方嗅一嗅,若聞起來又甜又新鮮,表示這西瓜可以吃了;有趣的是變質的西瓜會先變得無味,接著才是酸味,因此沒有味道的西瓜就是變質的象徵。
最後是花椰菜,新鮮的花椰菜有淡淡的植物和堅果香味,變質的花椰菜則是有花椰菜煮過頭和一點腐爛的味道。
FB留言