我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

曾白色恐怖受難 中國古典文學學者葉嘉瑩100歲逝世

12強棒球賽/中華隊奪冠 3大賽首度稱霸 阻日本27連勝

如何挑選最好的牛排 3位肉販都這麼說

牛排。Image by Reinhard Thrainer from Pixabay
牛排。Image by Reinhard Thrainer from Pixabay

烤肉架或煎鍋上,上好的牛排熱騰騰飄香,這是多麼令人愉悅的畫面,可是,牛肉的部位那麼多,要挑對鮮嫩多汁的那塊,可不是容易事。烹飪網站Simply Recipes撰稿人甘茲(Stephanie A Ganz)走訪三位屠宰師傅,傳授挑選最佳牛排的方法及其背後的道理。

二戰後,大型超商興起,鄉鎮屠宰場沒落,直到近10年,才又在消費者「良心呼籲」下,慢慢恢復,讓知味人有地方去選購專業屠宰師傅提供的上等牛肉。如何挑呢?

維吉尼亞州貝爾蒙屠宰場的考藤(Tanya Cauthen)說,最大的秘訣在於「買對會讓你覺得餓」的牛排,也就是說,不要人云亦云,讓你感到特別興奮、可以「特別招待」自己的,才是最值得買的牛排。

至於要多厚?考藤說,厚的較容易料理,特別是如果要用烤的,那就買一塊「稍微重一點」的,例如,要做兩人分紐約牛排(New York strip)的話,「我建議1.5-2吋厚。肋眼牛排1.5吋厚即可,足夠讓兩面烤熟,然後間接加熱。」

紐約肉鉤現宰牛肉店(The Meat Hook )的師傅漢尼西-戈登(Jade Hennessee-Golden)也認為「自知之明」很要緊:「確定你享用牛排經驗的優先目標,這是最重要的一點。」客人難決之際,她會問:「您喜歡帶骨的,還是沒骨的?肥的還是瘦的?如果讓您選口味和嫩滑,您選哪個?」

她會根據客人的喜好,幫客人挑一塊最好的牛排。「這是個人品味的問題,因此,入店前,很重要的是要了解自己的喜好。」

維吉尼亞州肉品大集商(Stock Provisions )應波特(Alex Import)說,最好的牛排是符合「你的用餐和烹調風格,精心飼養的牛隻」身上的一塊肉,「配合你的計劃,先想想,咬下第一口的時候,想要有什麼感覺。」

應波特說,想吃一口豐腴、過癮、口感十足的牛肉的話,可以試試側腹牛排(Bavette steak)。「如果你比較喜歡瘦的、鮮嫩帶甜的,可以找三頭肌,肩胛肉,或肉緊少油的牛肩膀心肉(ranch steak)。

維吉尼亞州 超商

上一則

蘋果壞消息 歐盟傳開罰 年報示警未來產品不像iPhone賺大錢

下一則

中國股市蹭川普 「川大智勝」拉漲停 賀錦麗迷因股大跌

延伸閱讀

超人氣

更多 >