健康篇／想吃年菜又怕胖？用花果做年菜 熱量少一半

柿子燉雞、金桔燒魚，台大醫院推出花果健康年菜，大量使用鮮花水果等在地食材，如桂花、玫瑰、菊花、金針花、柿子、香蕉、金桔、柑橘等，烹煮成十道顏色彩繽的精彩年菜，且食材價格便宜。

台大醫院營養室主任鄭金寶指出，傳統年菜以滷炸勾芡為主，食材又以雞鴨魚肉為主，熱量相當高，吃了一桌年菜，每人平均至少攝取1500 大卡熱量，如果年節期間都這樣吃，九天年假大概會胖上兩三公斤。

台大今年選擇花果食材製作年菜，強調用本土栽種收成與季節性農產品做為年菜設計主軸，且以水煮煲湯為烹調重點，10個人食用一桌年菜，平均每人只會攝取650至700大卡熱量，不到傳統年菜一半。

台大年菜菜單包含「仙草柿餅雞」、「如意捲」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」等。其中「聚寶盆」賣相最佳，內容有鮑魚、干貝、蛤蠣等海鮮，盛產的蘿蔔，可說是改良版的佛跳牆。