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都市餐廳油煙飄散 占空汙來源25%

炒菜時的油煙也是空汙來源。(本報資料照片)
炒菜時的油煙也是空汙來源。(本報資料照片)

都會區經常有不明來源的揮發性有機化合物(volatile organic compounds,VOC)造成空氣品質更加惡化,國家海洋暨大氣管理局(NOAA)的最新發現是,很多VOC來自餐廳的煮飯做菜,「只要聞得到,就是汙染源」,洛杉磯市區與巴沙迪那下風處就是例證。

NOAA特別針對洛杉磯、拉斯維加斯與科羅拉多州波德(Boulder)進行長期監測與分析,發現餐廳廚房飄出來的「美味」相當誘人,但卻是空汙的成因之一,它們帶有的揮發性有機化合物對人體有害,不只傷害眼睛、呼吸道,還有可能致癌

論文領銜作者Matt Coggon指出,他們多年來一直試圖分析美國各地的不同VOC來源,汽車、野火、農業、商品,但是在市區,他們經常發現不明來源的長鏈醛,最後才終於發現,源頭是廚房的油煙。

以拉斯維加斯而言,賭城大道是全美餐廳密度最高的地方,因此空氣品質一直都很差。拉斯維加斯戶外空氣中,平均21%揮發性有機化合物都是來自烹調活動,高低範圍在10%至30%之間。洛杉磯市區與巴沙迪那下風處也有高濃度的烹調揮發性有機化合物。

NOAA的研究人員指出,來自烹調的空汙以往都被嚴重低估,現在可以確定占都市汙染源的四分之一。汙染問題在室內與家中更為嚴重。至於後續作為,Matt Coggon認為,確定汙染源只是第一步,有了數據才能讓議員瞭解問題所在,並擬定法案。

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