餐廳服務費倍增 錢用哪去了?
![上個季度3.7%的食品和飲料交易附加了服務費,較兩年前翻倍。(圖片數據來源:Square)](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/08/19/30293410.png&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
你的用餐收據最近是否多了一些項目?據銷售點公司Square稱,愈來愈多的餐廳將服務費計入帳單中。
Square收集了使用其服務打電話給顧客的餐廳數據,發現上個季度3.7%的食品和飲料交易都附帶了服務費。
雖然這種做法在餐廳中所占比率很小,但已迅速蔓延,使用程度已是2022年的兩倍。三年前,只有約1%的餐館在帳單上增加了服務費或人工費。
服務費是一種附加費用,通常與小費不同。相反的,這是一個百分比或固定金額,可以幫助餐廳支付營運成本。當它用於更好的支付廚師和洗碗工等後勤人員時,它也可能被稱為「生計薪水」(living wage)或「廚房費用」(kitchen fee)。其他時候,餐廳會表示,這項服務費用於支付員工醫療保健;有時,服務費是強制性的最低小費,由所有餐廳員工分攤。
雖然顧客可能會覺得額外收費令人沮喪,但餐廳老闆表示,少量費用可以幫助他們在經濟不景氣的情況下維持生計。
Square餐廳主管Ming-Tai Huh在季度報告中表示,「餐廳的利潤比以往任何時候都低,商家需要找到方法來抵銷更高的成本。我們知道餐廳收取服務費的原因有很多,例如管理不可預測的營運變化或間接費用、維護和管理成本等。」
服務費通常會在菜單上的某處註明,雖然許多顧客會仔細查看細則,但在結帳時卻感到措手不及。為什麼不將費用包含在菜單價格中呢?其實顧客也不喜歡這樣。Huh說:「作為餐廳老闆,對這些費用保持清晰透明非常重要,以便顧客能夠了解餐飲成本及費用的分配情況。」
雖然消費者今年夏天開始在小型企業和零售店增加支出,但餐廳並沒有看到同樣的趨勢。2024年7月,儘管客流量同比去年7月小幅成長0.7%,但餐廳銷售額下滑1.6%。外出用餐消費者的平均支出金額也顯著下降,與2023年7月相比下降了2.4%,不過尚不清楚下降的原因,是價格下降還是顧客點餐量減少。
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