蛋吃太多?小心這5個危險副作用
![蛋。Image by SHGxMaster from Pixabay](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/08/06/30217054.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
多年來,雞蛋既被視為是完美食品,也是增加心臟病的危險敵人。儘管科學已證實吃雞蛋是健康的,但吃多了還是會有問題;但究竟每天吃多少雞蛋算太多?
健康飲食網站Eat This, Not That!報導,每顆雞蛋含有6克蛋白質、大量的單元不飽和脂肪、促進大腦發育的膽鹼,以及保護眼睛健康的葉黃素與玉米黃素;它既不含糖,鈉含量也很低。可知雞蛋並非不健康,但吃太多可能會為罹患某些疾病者帶來危險,例如有心血管疾病或糖尿病風險的人便需要限制雞蛋的食用量。
吃多少雞蛋算「過量」?
美國心臟協會建議每天以一份雞蛋為限,一份雞蛋指的是一個雞蛋或兩個蛋白;但僅用一個雞蛋,很難做出令人滿意的歐姆蛋。與其每天只吃一顆蛋,不如看看一周的雞蛋總攝取量,根據妙佑醫療國際機構(Mayo Clinic)的說法,多數健康民眾每周最多可吃七顆雞蛋而不會影響心臟健康。
每天吃太多雞蛋會有以下5個副作用:
1. 攝取過多膽固醇:雞蛋富含膽固醇,佔「美國人膳食指南」(Dietary Guidelines for Americans)先前建議的每日攝取量的60%以上;若加上其他食物,每天吃多個雞蛋很快便會超過建議攝取量。
2. 增加罹患心臟病風險:一項針對50萬中國成年人的研究顯示,每天吃一顆蛋可降低患心血管疾病的機率,但每天早上大吃三、四個蛋便另當別論。2019年的一項研究指出,每天攝取超過300毫克膽固醇會使罹患心血管疾病的風險增加17%、死亡風險增加18%。
3. 可能會發胖:如果每天與雞蛋搭配的早餐是油膩的香腸、薯餅、含糖煎餅、加了奶油的咖啡,會發現體重直線上升。可在雞蛋中加入更多蔬菜,或改用酪梨油、橄欖油等來烹煮。
4. 增加罹患糖尿病風險:「糖尿病護理」(Diabetes Care)期刊2009年的一項研究發現,每周吃7個以上雞蛋的人患2型糖尿病的風險高於吃較少者。儘管如此,其他研究發現,適量雞蛋可改善糖尿病前期與2型糖尿病患者的血糖控制及胰島素阻抗。
5. 吃下更多不健康食物:用奶油來煎蛋,或將蛋與培根、火腿等高脂肪、高鈉的加工肉類一起食用,會在不知不覺中攝取過多飽和脂肪、鈉與熱量,提高了患心血管疾病的風險。
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