歐洲麥當勞比美國好吃？ 營養師揭密：不只原料 菜單也不同

你是否曾在歐洲的麥當勞吃過大麥克或麥香雞，卻覺得吃起來就是比美國的麥當勞好吃？如果是這樣，你並不孤單。長期以來，美國消費者一直好奇為什麼其他國家的麥當勞肉排、雞塊跟薯條更好吃，營養師和科學家在調查後，得到了答案。

食材原料用的糖不同

科學家表示，調味上有差異的部分，一部分是由於在原料上的使用，美國與歐洲使用的糖不同。美國連鎖店使用高果糖玉米糖漿，它比英國和歐洲主要使用的蔗糖更甜。這會影響麥當勞餐點中許多品項的味道，像是可樂、漢堡醬和醬料。美國使用高果糖玉米糖漿，是因為有政府補貼，成本相較使用其他糖更便宜。

根據每日郵報報導，營養師艾克塞爾伯特(音譯，Renee Exelbert)表示，美國和其他國家在食品法規上的差異，會間接影響食物的味道，因為在美國被允許添加在食品中的添加劑和防腐劑，在其他國家很有可能是不被允許的。營養師說，「這也會影響食物的味道吃起來不一樣。」美國麥當勞可能含有的添加劑包括人造染料、食用色素和鹿角菜膠等成分，鹿角菜膠又稱卡拉膠，是用於使食物變稠的添加物，但會掩蓋味道，需要更多的香料才能使食物更增色。

炸薯條的油、馬鈴薯不同

對於薯條等菜單上的油炸品項，歐洲和英國的麥當勞在油炸時會使用一般的和菜籽油（rapeseed oil），讓炸出來的食品有一點煙燻味和堅果香。相較之下，在美國的連鎖店會使用低酸性的芥花籽油（canola oil）來炸薯條，炸出來的薯條比較略帶甜味。

雖然英國和歐洲的麥當勞表示，炸薯條只用「整個馬鈴薯」製作，用芥菜籽油油炸，製作過程只用三種食材：油、鹽和馬鈴薯，但實際上，還包含了一種來自玉米或小麥的葡萄糖(dextrose)。

牛肉來源不同

麥當勞的肉源不同也會影響味道，像美國麥當勞的牛肉排，是來自全球20多所加工廠加工製作，製成冷凍肉排後，再運送至全國各分店。因為這些肉排統一從加工廠大量配送到不同分店的廚房，所以各分店使用的牛肉可能來自40萬間養牛場。

而歐洲和英國的麥當勞，皆標示其原物料取自當地，包括標榜使用「100%牛肉」的漢堡，牛肉皆由2萬多戶英國和愛爾蘭農舍提供，與美國相比，減少了95%的供應源。

供應鏈的穩定性

曾當過麥當勞廚師的哈拉茨（音譯，Mike Haracz）2022年拍過TikTok影片表示，國際供應鏈的穩定性也會影響食物滋味。

哈拉茨說，「美國以外的國家，往往更容易確保穩定的供應鏈。」他解釋，如果在供應鏈的過程中，有無法將加工品加工品送達，或在製造食品上、加工流程上，甚至與廠商溝通上有各樣的問題，食品品質就會受到影響。

由於歐洲麥當勞與供應鏈有更好的合作關係，這也代表它們可以更快地取得原料，效率更高地製作與提供新鮮的產品，就更能確保食物的美味。

各國口味無奇不有

麥當勞其實還會為不同的國家提供更多種不同的口味和醬料，以滿足國際消費者的口味。歐洲麥當勞有提供美國沒有的品項，像是比利時分店就有推出限定版「煙燻辣椒番茄薯條」，上面放有煙燻辣椒醬和新鮮番茄；義大利分店則推出名為Panzerotti的類似口袋餅的義式油炸三明治，在瑞士推出名為 McRaclette的牛肉漢堡，配上瑞士拉可雷特起司和拉可雷特醬，在法國則推出Beyond Meat，一種名為未來肉的素肉漢堡。