料理功夫／圍爐必吃 白菜滷

冬天是大白菜盛產的季節，也是過年期間餐桌上不可或缺主角之一。白菜滷是我們家傳統的古早味，可用乾香菇取代鮮香菇，再加入干貝、魚翅，就是道豐富的年菜。

材料：

大白菜半顆、五花肉200克、鮮香菇3朵、雞蛋2顆、黑木耳2片、胡蘿蔔適量、蒜末適量。

調味料：

米酒、鹽、味醂、白胡椒粉。

作法：

1.大白菜洗淨，切段，厚梗先下滾水汆燙2分鐘，再下嫩葉一起燙1分鐘，撈起備用。

2.鮮香菇去蒂下鍋，兩面乾煎至有香氣，切片備用。

3.豬五花切絲，用少許鹽、米酒、太白粉拌勻；胡蘿蔔、黑木耳切絲，備用。

4.起油鍋，倒入蛋液，利用中大火炒蛋。

5.將炒蛋碎推到一旁，下蒜末炒香，依序將豬肉絲、胡蘿蔔絲、香菇、木耳、白菜梗，下鍋拌炒，鹽巴、味醂調味，最後下菜葉，蓋鍋蓋小火滷10-20分鐘，起鍋前灑上胡椒粉，好吃的白菜滷即大功告成。

小叮嚀：

1.利用炒蛋取代油炸蛋酥，可以減少油脂攝取量。

2.炒肉絲時，米酒熗鍋，以去腥增香。喜歡吃辣者，此時可下辣椒。

3.滷時不用加水，白菜自會出水。

★世界周刊廣徵天下各家廚藝祕笈

歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

1.除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張，畫素至少要300萬以上，勿使用濾鏡。

3.投稿請至email：[email protected]

4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭，請留底稿，不論來函刊出與否，恕不退件。請勿一稿兩投，編者有權刪節。

5.本報系海內外各報紙相關版面或世界日報新聞網得選用刊登，並收錄於聯合知識庫(udndata.com)。

6.嚴禁抄襲、一稿兩投，違者將永不錄用。