料理功夫/素素看 什錦蔬菜熱炒2款
多數人每天都會吃蔬菜,對注重保健養身者更是不可或缺,可喜與感恩的是,一年四季市面上都可見到各式各樣、色彩斑斕的時令蔬菜,且因農業技術不斷的改良精進,培育出的蔬菜種類也愈益增多,各個都扮演著搶眼的角色,讓變化菜色更容易與方便,餐桌上的風景也得以經常變換。今次分享的兩款什錦炒蔬,雖然採用日常膳食的食材,但在送作堆後,多色交相輝映,多重清脆口感與蔬菜自帶的鮮甜,經大火熱炒與簡單調味,一盤盤的蔬食就穩住了。
什錦炒蔬
材料:
胡蘿蔔50公克、櫛瓜1條、高麗菜4片、豌豆莢120公克、玉米筍6條、蘑菇100公克、鹽適量、味精少許。
作法:
1. 首先將胡蘿蔔去皮切片;櫛瓜切片;高麗菜切片;豌豆莢去頭尾和粗纖維;玉米筍切斜段;蘑菇切片。
2. 起鍋熱油,下胡蘿蔔以中大火稍炒一會。
3. 接著將櫛瓜、高麗菜、豌豆莢和玉米筍下鍋,改大火翻炒一會。
4. 最後加入蘑菇、鹽和味精拌炒2分鐘即可熄火盛盤。
小叮嚀:
1. 食材材質的厚薄、軟硬度不同,熟成所需的時間也因此互異,所以依序入鍋很重要。
2. 可於蘑菇入鍋的同時,淋入以蔬菜高湯和芡粉調成的芡水做成燴什錦炒蔬,或者只淋入高湯做成無澱粉的清燴版本。
清炒藕片什錦蔬
材料:
小型蓮藕1節、胡蘿蔔100公克、小型綠花椰1顆、蘆筍1小把、新鮮木耳180公克、小黃瓜3條、鹽適量、味精少許。
作法:
1. 將蓮藕切除兩邊的藕節再削皮切片;胡蘿蔔削皮切片;綠花椰切成小朵;蘆筍切除底部粗梗再切段;將較大片的木耳切小片;小黃瓜切片。
2. 備一鍋水大火煮沸,除小黃瓜外,將所有切好的蓮藕、胡蘿蔔、綠花椰、蘆筍和木耳各汆燙半分鐘,撈出瀝乾。
3. 熱鍋熱油,同樣的除小黃瓜外,其他食材同時入鍋大火翻炒一會。
4. 加入小黃瓜片和調味料,續以大火翻炒均勻,熄火盛盤。
小叮嚀:
1. 選擇兩邊有節頭的蓮藕,內部孔洞污泥少。
2. 可以使用細小的長刷子清洗蓮藕內的孔洞。
3. 小黃瓜容易炒熟,因此不需汆燙且最後入鍋,如此也可保持爽脆的口感。
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