吃貨/日本拉麵的多重風貌
熱騰騰的滑溜拉麵是許多人最愛的日本料理。在東京,排隊等一小時吃拉麵司空見慣,在美國、南韓、乃至於全球其他地區也受歡迎,而且發展出各式風味。
到東京,拉麵往往在顧客眼前現場烹製,起價約1000日元(6.5美元),有各種口味、還有在地版。
全球流行 口味走向多元
在美國、南韓和其他國家,拉麵也日益受歡迎。追蹤銷售的NielsenIQ數據顯示,2000年以來,美國拉麵零售成長 72%,截至4月13日的52周,全美拉麵消費總值超過16億美元。
餐飲業研究諮詢公司Technomic稱,餐廳拉麵趨於多元化,傳統湯底之外開始出現各地飲食風,墨西哥連鎖店Del Taco最近推出碎牛肉Birria拉麵。
另有泡麵型包裝拉麵;可溯及1958年,當時食物匱乏,安藤百福(Momofuku Ando)在後院棚內發明泡麵,後來創立食品業巨頭「日清食品」(Nissin Foods)。
有些日本人每周光顧拉麵店二至三次,外來觀光客也大吃拉麵。
日本有家餐廳Shinbusakiya提供北海道經典菜餚,另一餐廳Nagi提供九州島南部的福岡融合菜,有綠色拉麵,看似義大利麵。
在東京長大的菲律賓裔美國人斯特里格爾(Striegl)將拉麵稱為「人民的食物」(people’s food),許多國家各有獨創拉麵;拉麵最早可追溯到武士時代,一位將軍喜歡上中國麵條,自此開啟拉麵本土化之旅,發展至今。
疫情衝擊 冷凍拓展海外
東京商工研究中心(Tokyo Shoko Research)研究顯示,由於疫情、日圓貶值、小麥進口和能源成本上漲,日本拉麵店處境艱難。
冷凍專業拉麵外賣網站takumen.com是疫情下的受益者,在日本約有50萬訂戶。另一公司Gourmet Innovation 則與全日本250家頂級拉麵店簽約,銷售湯、麵條和配料包裝,可放到沸水裡加熱後享用,希望擴展到海外。
拉麵已發展出多種類。除不同湯料和口味,還可添加洋蔥、蒜末、薑或芝麻油以增風味,配料有豆芽、叉燒、水煮蛋或生雞蛋、海藻、稱為「menma」的發酵竹筍、碎蔥、煮熟捲心菜、荷蘭豆或玉米等各式選擇。
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