料理功夫／自製枇杷醬

早前適逢枇杷收穫的季節，很多人採收了枇杷，但是一時吃不完，而枇杷又比較嬌嫩，放不久就壞掉了。如果能做成枇杷醬，可以一直保存到來年。自製的枇杷醬材料真實，無添加劑，安全放心，過了產季也能享用。枇杷醬抹麵包、餅乾，或者秋冬時候沖水喝，止咳去燥，效果都很好。同樣的方法可以做其他水果醬，原理和步驟都差不多。

材料：

枇杷，糖（可選白砂糖或者冰糖，加蜂蜜也可），檸檬一顆。

做法：

1.把枇杷洗淨，去皮，去核，最好離核最近的那層內皮也去掉。

2.把剝好的枇杷肉放在一個乾淨的玻璃鍋或琺瑯鑄鐵鍋。

3.擠一顆檸檬汁拌一下。

4.加糖醃一小時，直到滲出水來。

5.再加很多糖，然後先開大火煮開，再轉小火慢慢熬枇杷醬。

6.邊加熱邊攪拌，直到枇杷肉完全變軟。

7.如果這時候果醬比較稀，可以用大火繼續熬，並開抽油煙機，讓水分蒸發一些，把果膠熬出來，變得粘稠。

8.等到幾乎攪不動的時候，可以關火。

9.準備幾個乾淨無油的玻璃瓶（最好用專做果醬的瓶子，商店有賣），趁熱把果醬裝進瓶子，不要太滿，留一點點空間。

10.旋緊蓋子，將瓶子倒置，讓果醬瓶呈真空狀態。

11.直到果醬完全冷卻（大概一兩個小時），把瓶子擺正。這樣的果醬可以在室溫下放置3至6個月，如果在陰涼避光乾燥處，甚至可以放一年。

小叮嚀：

1.用檸檬汁主要是防止枇杷肉氧化變色，如果不在乎顏色，也可以不用。

2.不要用鐵鍋或者不鏽鋼鍋，因為枇杷有果酸，有腐蝕性，金屬鍋會影響果醬的味道。玻璃鍋、琺瑯鍋、陶瓷鍋都可以用。

3.一定要用糖醃透再熬醬。醃過之後，水比較多，這樣熬醬就不用另外加水。

4.枇杷水分比較多的時候，會出很多水。 這樣熬出的醬比較稀，需要再加熱蒸發掉一些水分，才能得到稠稠的醬。

5.一定要守在爐子旁邊，邊熬邊攪拌，不然會糊底。

6.玻璃瓶可以用開水煮5至6分鐘消毒，也可以放在微波爐裡轉一分鐘消毒，因為微波也可以滅菌。

7.果醬裝瓶以後，留1至2釐米的空間，這樣倒置之後，可以排除空氣，形成半真空狀態。此時瓶裡的含氧量低，可以抑制氧化反應。無需添加防腐劑，天然防腐。

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