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料理功夫/東北燜子

迷你黃瓜涼拌燜子
迷你黃瓜涼拌燜子

「燜子」是遼寧很多人很愛的小吃之一,吃後讓人愛不釋口,只要是涼拌出場我都是秒殺通吃。那天堂嫂做了一道迷你黃瓜涼拌燜子,有別於之前單純吃的煎燜子,這次跟大家分享父親家鄉簡單的小吃。

燜子:

材料:

地瓜粉1碗、水約2至3碗、油適量。

做法:

地瓜粉與水的比例約1:2或1:3,水若不夠可再增加半碗(自行加減),首先在盆中先刷上一層油防沾鍋,將地瓜粉倒入盆中,加入適量鹽,加入涼水攪拌融化地瓜粉成黏稠狀,接著加入煮開的熱開水,分批攪拌成黏稠糊狀,之後放入電鍋蒸,外鍋放一杯水蒸,蒸好放涼,置入冰箱冰個3小時左右,要吃拿出切塊即可。

迷你黃瓜涼拌燜子:

材料:

迷你黃瓜(一般黃瓜也可以)約350克、燜子500克、生抽適量、白醋適量、砂糖適量、鹽適量。

做法:

燜子切塊狀,迷你黃瓜切成絲,放入盆中,依序加入適量的生抽、白醋、砂糖、鹽等,用筷子攪拌入味即可盛入盤中。

PS:

迷你黃瓜又稱水果黃瓜,大連稱呼為「秋黃瓜」或稱為「旱黃瓜」」,比一般巴掌小很多。

煎燜子

材料:

燜子350克、花生油、生抽、白醋、砂糖、鹽等調味料適量、芝麻醬3大湯匙(個人口味增減)。

做法:

燜子切塊狀,生抽、白醋、砂糖、鹽、芝麻醬放碗中條好備用。平底鍋放入適量油(可多些)不至於糊鍋底,油熱倒入燜子,油煎至表皮帶著硬脆皮透亮,盛入碗中,倒入調勻的調料攪拌即可開吃,簡單的滋味。


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