料理功夫／生煎包和芋頭卷

我家雖然是南方人，但也喜歡吃北方人的麵食，饅頭、花捲、包子、餃子輪著做，最近學著做上海人喜歡的生煎包。

生煎包

材料：

麵糰：麵粉大約600克、一小勺發酵粉、溫水兩杯，和好麵糰後靜置。

餡料：雞肉瘦肉碎各300克、青蔥100克、新鮮蘑菇100克、薑末一小撮、蠔油一大勺、生抽一大勺、鹽10克、麻油一大勺、肉皮凍一小杯。

做法：

1.雞肉和瘦肉碎先用蠔油、生抽鹽和薑末醃半個小時左右，然後把切碎的青蔥和蘑菇放進肉餡，再加入麻油和一大勺冷水，按順時針方向攪拌至均勻混合。

2.麵團發酵至兩倍大後開始擀皮、包包子，除了包進調好的肉餡，還要加入一小塊肉皮凍，保證第一口咬出鮮嫩的肉汁。

3.包子包好後，靜置30分鐘二次發酵。

4.開火，鍋裡倒入一大勺油，7分熱時，把包子擺入鍋，先煎約1分鐘，再沿著鍋邊加入一勺開水，蓋好鍋蓋，中小火煎約3分鐘。3分鐘後再加入一小勺開水，繼續煎約3分鐘。一般來說，總共煎約8至10分鐘就可起鍋。起鍋後撒上少許蔥花就可以開吃。

小叮嚀：

煎包子期間要掀開鍋蓋，檢查一下包子底部會否燒焦變黑，一旦底部煎到金黃就可出鍋。

芋頭卷

材料：

檳榔芋頭300克、白糖30克、食用油一大勺。

麵糰：麵粉500克、玉米粉100克、發酵粉一小勺、溫水兩杯，和好麵後靜置。

做法：

1.把芋頭蒸熟，搗碎後，加入糖和油，攪拌成芋泥

2.麵團發好後，擀成長方形片狀，把芋泥鋪在中間，再捲成一長條

3.把芋頭卷切塊，用保鮮膜蓋好，醒發約30分鐘，再入蒸鍋蒸16分鐘即可出鍋。

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