料理功夫／古早味芋頭粥

鬆軟的芋頭配上吸飽高湯湯汁的白米，光用想像就是令人垂涎的好味道。

材料：

芋頭一顆、高麗菜1/4顆、雞蛋3至4顆、白蘿蔔一根、白米(依食量自行斟酌米量)、XO醬2至3茶匙、生薑一小段、辣椒半根、鹽及胡椒酌量。

作法：

1.白米洗淨後先泡水備用。

2.白蘿蔔、高麗菜、生薑、辣椒洗淨後切碎備用。

3.將芋頭洗淨去皮後切塊，請記得頭尾兩端的部分要單獨挑出來，另外用容器裝盛。

4.雞蛋打成蛋液後倒入鍋中拌炒成細碎狀，炒好的蛋盛起後，接著炒高麗菜。

5.炒熟的高麗菜盛起後，將白蘿蔔放入鍋中熬煮作為高湯。

6.將煮熟的白蘿蔔撈起，高湯中先加入切碎的生薑、辣椒、適當的調味料及XO醬，將芋頭頭尾的部分先下鍋悶煮約15分鐘後，再放入其餘的芋頭，一起再悶約煮15分鐘。

7.確認芋頭都已經煮至鬆軟後就可以撈起，並將洗淨的白米瀝乾放入高湯中悶煮至稀飯狀態。

8.在稀飯中倒入炒蛋、高麗菜及芋頭後攪拌均勻，再依個人口味加入適當的調味料後，香噴噴的芋頭粥就完成了。

小叮嚀：

1.芋頭頭尾各約2指寬的部分較不易熟，所以要比其他部分更早下鍋悶煮。若整顆芋頭同時下鍋煮的話，很難掌控芋頭的熟度。

2.芋頭粥裡加入芹菜，風味會更佳。

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