料理功夫／高麗菜料理三道

高麗菜是我們家的最愛，在寶島台灣是國民菜，每逢颱風過後，第一個被討論的菜價肯定是高麗菜；來到美國之後，對它的喜愛有增無減。

高麗菜是長壽菜之一，有天然胃藥之稱，並具防癌、養顏美容、調整血壓、保持骨骼健康的作用。雖然美國的口感比較紮實，台灣的吃起來比較清脆，但是營養不分軒輊，不管怎麼樣的烹調方式，它總是非常親民又美味營養。

高麗菜蒸餃

餃子內餡材料：

高麗菜、胡蘿蔔、豆干、粉絲、老薑、水。

調味料：

麻油、鹽、白胡椒。

做法：

1.高麗菜、胡蘿蔔、豆干、老薑洗淨處理後盡量切碎；粉絲用冷水浸泡15至30分鐘後擰乾切碎，備用。

2.高麗菜與胡蘿蔔放入不鏽鋼盆中，撒上適量的鹽，靜置30分鐘，倒掉多餘水分。接著放入豆干、粉絲、薑末，以麻油、鹽、白胡椒調味，一起充分攪拌均勻，即是餃子內餡。

蒸餃做法：

1.取餃子皮，放入適當的內餡，盡量集中於中央部位，將餃子皮打上花樣皺摺使其上下密合，把內餡紮實地包裹妥當，一顆顆的餃子，就這樣完成了。

2.盤上擺好餃子，放入電鍋蒸煮。電鍋開關跳起等待15分鐘後，即可以開鍋享用。

高麗菜越南春捲

材料：

高麗菜、胡蘿蔔、黑木耳、粉絲、越式春捲皮（越南米紙）、水。

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。

做法：

1.高麗菜、胡蘿蔔洗淨去皮切小塊；黑木耳洗淨後以冷水浸泡兩小時，擰乾切小塊；粉絲以冷水浸泡15至30分鐘，擰乾切段備用。

2.炒鍋放入高麗菜、胡蘿蔔、黑木耳、水，拌炒均勻，蓋上鍋蓋烹煮。

3.高麗菜煮軟，加入粉絲，以麻油、黑胡椒、鹽調味，拌炒均勻。待菜肴熟且入味，即是越南春捲的餡料。

4.越式春捲皮以溫開水浸泡軟化，平鋪在盤中，放入適當的餡料包裹好，美味可口的越南春捲完成。

小叮嚀：

可以用平底鍋煎一下，外皮口感像豆皮，內餡比較溫潤，別有一番風味！

高麗菜薑黃豆腐燒餅

材料：

高麗菜、胡蘿蔔、豆腐、華人超級市場購買冷凍燒餅、水。

調味料：

橄欖油、麻油、黑胡椒、薑黃、鹽、醬油。

做法：

1.冷凍燒餅放入烤箱中加熱。

2.高麗菜、胡蘿蔔切小塊；豆腐捏碎後拌入薑黃，備用。

3.炒鍋放入橄欖油，等鍋熱倒入薑黃豆腐拌炒均勻，除去多餘水分，盛起備用。

4.炒鍋放入高麗菜、胡蘿蔔、水，稍做攪拌並蓋上鍋蓋。

5.高麗菜八分熟後，倒入薑黃豆腐，以麻油、黑胡椒、鹽、醬油調味，充分攪拌均勻，即是燒餅內餡。

6.將烤好的燒餅橫切面切開，包入高麗菜薑黃豆腐內餡，即可享用。

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