料理功夫／小黃瓜2吃

爽脆小黃瓜

材料：

小黃瓜5根、生薑一小段、辣椒半根、大蒜數顆、糖(或味醂)、鹽、香油、白醋。

作法:

1.小黃瓜洗淨後拍碎備用。

2.生薑、辣椒、蒜頭切碎備用。

3.鍋中放入些許油，待油鍋燒熱後，放入糖、鹽還有約30ml的水調製成甜鹹湯汁。如果有味醂，也可以直接用味醂取代糖。

4.湯汁煮滾後，放入小黃瓜快炒約1至2分鐘，之後蓋上鍋蓋，讓小黃瓜悶煮約1分鐘後熄火。熄火後靜置約1至2分鐘，讓小黃瓜吸收湯汁。

5.再次以中火炒熱小黃瓜，此時可以將切好的生薑、辣椒及蒜頭丟入鍋中，與小黃瓜一同拌炒約1鐘後即可關火，鮮綠爽脆的小黃瓜就完成了。若想增添更多香氣，可以拌入少許香油。另外，若喜歡偏酸口感的讀者，也可以在起鍋前加入些許白醋，強化酸甜的滋味。

小叮嚀：

1.以拍碎方式處理的小黃瓜，其不均勻的凹凸面比較容易附著湯汁，滋味會比整齊切塊的方式更好。

2.小黃瓜加熱後本身會出水，所以一開始的放水量不用太多，以免加熱過程中佐料的比例被稀釋。

開胃雞絲小黃瓜

材料：

雞胸肉200克、小黃瓜3至4根、胡蘿蔔半根、生薑一小段、辣椒半根、大蒜數顆、糖(或味醂)、鹽、香油、白醋。

作法:

1.雞胸肉先用熱水煮熟，再剝成肉絲備用。

2.胡蘿蔔洗淨去皮後刨絲。小黃瓜洗淨後拍碎備用。

3.重複「爽脆小黃瓜」步驟2至4，將胡蘿蔔和小黃瓜一起拌炒。

4.將炒熟的小黃瓜及胡蘿蔔絲撈起，將剝成絲狀的雞胸肉放入鍋內的甜鹹醬汁中，快炒約1分鐘，讓雞肉絲吸附湯汁。

5.再將炒熟的小黃瓜及胡蘿蔔絲倒入鍋中與雞肉絲拌炒，此時可放入切好的生薑、辣椒及蒜頭一同拌炒約半分鐘後即可熄火，隨個人喜好加入香油與白醋便可盛盤上菜。

小叮嚀：

1.雞胸肉煮熟的時候先不要調味，以免和小黃瓜拌炒時鹹度不好拿捏。

2.生薑、辣椒、蒜頭待起鍋前再加入，這樣才能帶出另一層次的香氣。若一開始就和小黃瓜一起拌炒，辛香料的香氣容易散失。

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