商人根源登「米其林美碟」 美食家惋惜未摘星
舊金山的「商人根源」(Merchant Roots)餐廳,2023年登上「米其林美碟」(Michelin Plate)榜單。這是連一顆星都沒有的等級。熟悉這家餐廳和大廚的美食家表示,米其林似乎有眼無珠。
SFGATE報導,幾度換店址的商人根源餐廳,現址是1148 Mission Street。店主謝爾頓(Ryan Shelton)是這家餐廳的大廚,他2010到2012年之間在巴洛阿圖的Baume餐廳擔任主廚,幫它贏得米其林兩顆星。他六年前提出了這個「主題式季節性菜單」(thematic, seasonal menus)概念,並策畫了那些早期的菜單。
但是,隨著他的團隊不斷壯大,腦力也在不斷壯大:對於每一份菜單,全體員工都會像初創公司一樣聚集在一起進行腦力激盪(brainstorms),在大片的紙上潦草地寫下構思。典型的品嘗菜單(180 元)需要三個月的構思和三個月的食譜品嘗,然後才能進行三個月的運行。
目前的「色彩理論」(Color Theory)是一個單一顏色、11 道菜的感官之旅,深入探討每種色彩背後的情感、科學甚至政治。譬如「Blue」是一種由藍色玉米渣和魚子醬攪打而成的蛋奶酥,旨在讓食客感受到大自然最藍色事物的深度和美麗。
它是盛裝在一個靛藍染色的葫蘆裡,必須向前傾才能看到它,它就像一個天藍色的天然井(cerulean cenote)。當你將鹹茶倒在周圍隱藏著乾冰的貽貝殼上時,海洋的蒸氣就會升起,像霧一樣地在餐桌上蕩漾,你的情緒很難不被這個迷幻的美景捲走。
米其林在2018年推出「米其林美碟」這個頭銜,就好像美術比賽裡的「佳作」那樣,不是冠軍亞軍或季軍,旨在表明評審員曾經到此就餐,並發現這裡有美食的餐廳,但僅此而已。SFGATE的食評家亞迪嘉蘭(Jessica Yadegaran)就很為商人根源打抱不平,她覺得這家美妙的餐廳,遠遠超過佳作的等級。
FB留言