料理功夫／東北燜子

「燜子」是遼寧很多人很愛的小吃之一，吃後讓人愛不釋口，只要是涼拌出場我都是秒殺通吃。那天堂嫂做了一道迷你黃瓜涼拌燜子，有別於之前單純吃的煎燜子，這次跟大家分享父親家鄉簡單的小吃。

燜子：

材料：

地瓜粉1碗、水約2至3碗、油適量。

做法：

地瓜粉與水的比例約1：2或1：3，水若不夠可再增加半碗（自行加減），首先在盆中先刷上一層油防沾鍋，將地瓜粉倒入盆中，加入適量鹽，加入涼水攪拌融化地瓜粉成黏稠狀，接著加入煮開的熱開水，分批攪拌成黏稠糊狀，之後放入電鍋蒸，外鍋放一杯水蒸，蒸好放涼，置入冰箱冰個3小時左右，要吃拿出切塊即可。

迷你黃瓜涼拌燜子：

材料：

迷你黃瓜（一般黃瓜也可以）約350克、燜子500克、生抽適量、白醋適量、砂糖適量、鹽適量。

做法：

燜子切塊狀，迷你黃瓜切成絲，放入盆中，依序加入適量的生抽、白醋、砂糖、鹽等，用筷子攪拌入味即可盛入盤中。

PS：

迷你黃瓜又稱水果黃瓜，大連稱呼為「秋黃瓜」或稱為「旱黃瓜」」，比一般巴掌小很多。

煎燜子

材料：

燜子350克、花生油、生抽、白醋、砂糖、鹽等調味料適量、芝麻醬3大湯匙（個人口味增減）。

做法：

燜子切塊狀，生抽、白醋、砂糖、鹽、芝麻醬放碗中條好備用。平底鍋放入適量油（可多些）不至於糊鍋底，油熱倒入燜子，油煎至表皮帶著硬脆皮透亮，盛入碗中，倒入調勻的調料攪拌即可開吃，簡單的滋味。

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