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料理功夫/楊枝甘露

好喝好看的楊枝甘露飲品
好喝好看的楊枝甘露飲品

冰冰涼涼的甜品是大小朋友的最愛,筆者多年前喝過米其林一星的楊枝甘露,那股芒果香濃的滋味,真讓人回味再三。楊枝甘露是香港80年代流行的消暑甜品,其衍生產品還有冰淇淋、冰棒、甚至是中秋都有該口味的冰皮月餅,可見港人對它的喜愛。

其實楊枝甘露在家裡複製都不難,除了芒果的濃郁果香外,配上酸甜的葡萄柚、Q彈的西谷米,最後靈魂的椰漿或牛奶,自己在家裡做,更可以讓小孩一起參與,簡單方便,美味的組合,做出來都不輸外面的店家,還比較安全,更是讓你一秒飛入香港。

材料:芒果300克(愛文或任何品種皆可,適量增減)、葡萄柚150克、西谷米40克、椰漿35毫升、清水適量。

西谷米

做法:

1.小鍋中倒入清水煮沸,加入西谷米(切記西谷米不需要清洗),水一定要蓋過西谷米的高度,接著轉小火攪拌,避免黏底。

2.大約10分鐘後,關瓦斯蓋上鍋蓋悶5分鐘,接著再度倒入涼水煮約2分鐘再悶熟,到入冰水中降溫,即能出現透明狀備用。

楊枝甘露步驟

做法:

1.葡萄柚去皮,取出約6片果肉(多寡自行決定)。

2.芒果清洗表皮,用刨刀去除表皮,用刀切塊,放入攪拌機或是果汁機打成果汁,倒出放入冷藏備用,另一部分切成片狀,一片片捲成玫瑰花樣子。

3.準備高腳杯或是任何的玻璃器皿,首先放入煮好透明的西谷米,再倒入冰鎮好的芒果汁、加入適量的椰漿(可依個人喜好添加),最後放進葡萄柚,用湯匙或是攪拌器攪拌均勻,上面把芒果玫瑰花鋪上,依容器大小高度盛出好看的樣子即完成。

捲成玫瑰花圖案
捲成玫瑰花圖案

小叮嚀:因為芒果很甜,不用再額外加上糖漿或甜味調味。個人因素不加上牛奶、調製奶水,喜歡奶香者可以自行添加,最後喜歡冰塊的可以加入。


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