料理功夫／竹筍炒肉絲

我讀書的年代，「竹筍炒肉絲」很有名，是指老師或家長用藤條或乾燥竹子（客語竹休仔）體罰不守規矩的孩子的代稱。但不得不說：餐桌上的竹筍炒肉絲真的好吃，筍子的清甜加上肉絲的香氣組合，成了大家愛吃的食物。竹筍其高纖、低脂、零膽固醇的特性，吃進不發胖，是深受不少人喜愛的餐桌寵兒。

竹筍炒肉絲

材料：

竹筍500克、肉絲250克、橄欖油適量、薑絲適量、蔥花一些（可加可不加）、地瓜粉一些（可加可不加）、鹽巴適量、清水適量。

做法：

1.竹筍去殼跟粗纖維，清洗後備鍋熱水煮熟約30分鐘（可買市售煮好的），放涼後切絲備用。

2.肉絲加些鹽，抓到有些黏性，再放入適量的地瓜粉（可讓肉絲滑嫩），讓肉絲均勻吸收了地瓜粉。

3.鍋熱放油，加入薑絲炒，接著倒入肉絲大火拌炒，最後加入筍絲一起攪拌均勻撒入蔥花，炒約3分鐘即可起鍋。

香菇竹筍炒肉絲

材料：

竹筍450克、肉絲250克、香菇3朵、橄欖油適量、九層塔葉適量、鹽巴適量、清水適量。

做法：

1.香菇泡水後切絲。

2.同「竹筍炒肉絲」做法1至2。

3.鍋熱放油，加入香菇絲炒香，接著倒入肉絲大火拌炒，加入筍絲攪拌，最後把切絲的九層塔一起攪拌均勻，即可起鍋。

PS:如果覺得處理竹筍麻煩，可以買市售的水煮竹筍，方便處理。

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