料理功夫／玉米變化料理

昨晚剩下一碗米飯、一碗骨頭湯和大約半磅里脊肉，給三個人做一頓飯好像不太夠，想起還有兩根新鮮玉米棒，於是就做了玉米粥和玉米炒飯，再做個玉米炒胡蘿蔔青椒丁，一頓簡單的葷素搭配晚餐就解決了。

玉米脫粒

首要任務就是要讓新鮮玉米脫粒，作法很簡單，只要一把剪刀，有點手勁就可以。

作法：

玉米洗淨後，用雙手掰成兩半，把剪刀從玉米心插進去，邊轉動邊使勁往裡插，最後玉米棒裂開成兩片，就可以整排剝下來，請見圖示。

自己動手剝的玉米粒個個飽滿，粒粒多汁，咬一口滿嘴鮮甜，唇齒留香，比市售的凍玉米粒不知道好吃多少倍，而且還省錢。一根一毛六的玉米足足剝了300克玉米粒，而超市一磅凍玉米粒兩塊多，便宜了將近10倍。

玉米粥

材料：牡丹圓米半杯、骨頭湯、玉米粒200克、里脊肉100克、番茄一個、蠔油、鹽、蔥花適量。

作法：

1.半杯米洗乾凈後加入骨頭湯和三杯開水，大火燒開後轉中小火煮20分鐘。

2.加入玉米粒後再煮5分鐘，加入切瓣的番茄，鹽和蠔油，大火燒開。

3.里脊肉先用一勺玉米澱粉和少量水抓拌均勻，等到加入番茄的玉米粥燒開後，把里脊肉一片一片放進翻滾的粥裡，蓋上鍋蓋大火燒3秒鐘立刻關火，打開鍋蓋，撒入蔥花便可上桌。

玉米炒飯

材料：剩飯一碗、玉米粒200克、里脊肉100克、雞蛋兩個，若干胡蘿蔔丁、蔥花；生抽一勺，鹽適量。

作法：

1.先炒雞蛋，雞蛋出鍋後再炒里脊肉，里脊肉鏟到碗裡備用。

2.煸炒胡蘿蔔粒和玉米粒，八成熟後，先放鹽和生抽，再倒入剩飯，中火炒散後，加入炒雞蛋和里脊肉，反覆翻炒均勻後撒入蔥花便可關火盛碗。

3.每人一碗玉米粥加一碗玉米炒飯，雖然簡單，卻也吃得非常舒服。

玉米炒三丁

材料：

玉米粒200克、胡蘿蔔、青椒、香菇、鹽、蠔油、澱粉。

作法：

1.把胡蘿蔔、青椒和香菇分別切丁。

2.起油鍋，先煸炒香菇丁，炒出香味後加入胡蘿蔔丁一起翻炒。

3.最後再加入玉米粒和青椒丁，以及一小勺鹽炒熟。

4.鍋裡放兩大勺水燒開，一勺蠔油和一勺澱粉加清水溶解，入鍋攪拌成勾芡。

5.把芡汁林在玉米炒三丁上便可上桌。

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