料理功夫／百變豆腐上菜了

鮮菇燴豆腐

蕈菇類不僅蛋白質、纖維含量高，口感又滑嫩，素炒鮮甜，搭配豆腐做出一道健康又營養的料理。

材料：豆腐一盒、香菇3朶、海鮮菇、金針菇、蘑菇適量，蒜頭，薑，蔥，香菜，紅黃甜椒。  

調味料：太白粉水2至3小匙，蠔油一小匙，少許鹽，白胡椒。

作法：

1.起油鍋，豆腐切小塊，炒至兩面黃盛起，同時也可以爆炒香菇絲。

2.將蒜末、薑片爆香，再放進海鮮菇，金針菇，切片的蘑菇，翻炒出香氣，再放進豆腐，香菇絲，紅黃甜椒絲。

3.起鍋前放入蠔油，少許鹽，白胡椒粉，並用太白粉水略勾芡，撒上、香菜、蔥段即可盛盤上桌。

小叮嚀：

1.在各種鮮菇中，再增添乾的香菇更添香氣。

2.新鮮的菇類，烹煮時會出水，略芶芡即可。

鹹香清甜的金沙絲瓜豆腐 

絲瓜鮮甜加了鹹蛋，清甜鹹香，再加上百搭豆腐或麵線，飽足的一餐就可以打點了。

材料：絲瓜一條、鹹蛋2顆、豆腐一盒、麵線一小把，薑3片切絲。

調味料：米酒、鹽、油。

作法：

1.絲瓜削皮滾刀切塊，豆腐切塊，鹹蛋對半切開，湯匙挖出切碎。

2.起油鍋，將豆腐煎至金黃盛出備用。

3.薑絲爆香，放入碎鹹蛋拌炒後加入絲瓜，再添入半碗水，燜煮至絲瓜變軟，加入豆腐，酌量加鹽，再灑上米酒即可起鍋。

4.麵線另鍋煮好，食用時再加入絲瓜豆腐。

小叮嚀：

1.有了鹹蛋，酌量加鹽，視個人口味而定。

2.絲瓜本身會出水，如果不想添加麵線食用，燜煮時可以不必再加水。

豆瓣醬炒茄子油豆腐

茄子營養豐富，紫色外皮顏色鮮豔，是百搭菜蔬，佐以油豆腐再加豆瓣醬，令人食指大動。

材料：茄子3條、油豆腐2大塊、蒜頭3瓣、青蔥2支、胡蘿蔔片少許。

調味料：豆瓣醬2匙，黑醋1匙，鹽少許。

作法：

1. 茄子洗淨後，滾刀切，丟入加了白醋和鹽的清水中。

2.燒一鍋沸水，將茄子汆燙撈起。

3.起油鍋，放入蒜末爆香，加入切塊的油豆腐拌炒，然後再放進茄子續炒。

4.最後加入調味料和胡蘿蔔片及蔥花，即可起鍋盛盤。

小叮嚀：

1.茄子浸泡在醋水和鹽中，可以避免氧化顏色變黑。

2.如果手邊有九層塔搭配，風味更加獨特。

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