避免鐵氟龍流感上身...專家曝鍋具兩大使用禁忌 不可不防
![台大公共衛生學院食品安全與健康研究所助理教授羅宇軒表示,當烹煮溫度過高,當超過攝氏260度、使用過久而塗層遭破壞等特殊情況下,鐵氟龍塗層可能會開始釋出「全多氟碳化物」(PFAS),呼吸道敏感族群吸入後會產生過敏,類似感冒的症狀。不沾鍋示意圖。(本報資料照片)](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/08/20/30298322.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
胸腔科醫師蘇一峰日前提到,一名50多歲女性患者,突然氣喘發作及胸悶、咳嗽就醫,詢問後發現使用家中不沾鍋後產生不適的症狀,研判為「鐵氟龍流感」。台灣科技媒體中心邀請專家提供觀點,讓更多人透過台灣科學家的說明,理解真正需要關注的化學物質,期盼減少不必要的恐慌與誤解並作為討論的科學基礎。
台大公共衛生學院食品安全與健康研究所助理教授羅宇軒表示,鐵氟龍為一連串碳氟原子所構成的聚合物,結構相當穩定,因為鐵氟龍的化學特性是疏水且疏油,一般用於鍋具塗層,達到「不沾」的效果。正常使用狀態下,鐵氟龍塗層其實不容易釋出,使用上相對安全。
羅宇軒說,烹煮溫度過高,當超過攝氏260度、使用過久而塗層遭破壞等特殊情況下,鐵氟龍塗層可能會開始釋出「全多氟碳化物」(PFAS),在烹煮過程中以燻煙的形式進入空氣中,有些呼吸道敏感族群因吸入這些燻煙會產生過敏,類似感冒的症狀,稱為聚合物燻煙熱。
羅宇軒指出,鐵氟龍是聚合物,分子量大且穩定,正常使用狀況下,其實不易進入人體造成健康效應,不須過度擔憂。而PFAS則是分子量較小的碳氟化合物單體,較容易進入人體內產生健康效應,這才是真正需要關注的面向。
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