料理功夫／簡易開胃菜2道

筆者這次分享兩道食材百搭又營養的開胃菜，黑木耳含大量的水溶性纖維，透過水溶性的膳食纖維，可以降低膽固醇，有利心血管的保護；苦瓜則是清熱消暑的好菜蔬，佐以香菇豆豉，更添香氣甘甜。

百搭涼拌木耳

材料：乾木耳1小碗，小黃瓜3條，海鮮菇一盒，小甜椒數顆，蒜頭4瓣切末，香菜少許。

調味料：醬油1匙、魚露1匙，烏醋2匙，香油1匙。

作法：

1．木耳沖洗後用水泡發，過水汆燙後瀝乾水分。

2．海鮮菇汆燙，撈起瀝乾，小黃瓜、小甜椒切絲。

3．將上述食材料及蒜末、香菜混合，拌上調味料即可。

小叮嚀：要上桌前，才淋上調味料，可以確保食材更加清脆爽口。

香菇豆豉炒苦瓜小魚乾

材料：

苦瓜一條、香菇四朶、小魚乾少許、3瓣蒜頭切碎，薑四、五片，青蔥一株、小紅椒2條。

調味料：豆豉醬一匙、蠔油半匙。

作法：

1.苦瓜對半切開，去瓜瓤切片，香菇泡軟切片，青蔥切段，小紅椒切絲。

2.起油鍋，蒜末和薑片、蔥段爆香。

3.接著放入香菇，小魚乾炒一炒，再放進苦瓜，加少許水，略微悶煮，最後加入豆豉醬，蠔油，撒上小紅椒絲，便可起鍋盛盤。

小叮嚀：

這次採用市售的豆豉醬，最後才加入，非常方便，若是乾豆豉，就需要和蒜末，薑片一起先翻炒。

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